1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

TORNIQUETES Harina, 300 gramos - Manteca, 200 g ramos - Huevos, 1 - Queso rollado, 125 gramos - Aguo, l/z vaso - Sal y pimiento, o gusto. o Hacer una masa H'lás bien dura, con la harina, la manteca, el agua y la sal. • Dejar r eposar 20 minutos. • Estirarla y doblarla como la masa de hojaldre, dándole tres dobleces, con 20 minutos de inter– valo. • Estirar con la ayuda del rodillo, dejándola de -1 cm. d e esp esor. • Con la ayuda de una r egla, m arcarla sin cor– tar, en bandas de 1 cm. de ancho. • ;3atir una yema con una cucharada de agua fria; untar con esto t oda la superficie de la masa ya marcada. • Espolvorear con el queso rallado • Separar l as bandas, con cuchillo ~filado y cor– tarlas de 10 cm. de largo. • Tomarlas por los extremos y hacerlas gi rar a derecha e izquierda, retorciéndolas suavemente. • Colocarlas sobre placas enmantecadas. • Cocinarlas en horno caliente hasta dorar.•

TORRECITAS DE ROQUEFORT Y SALAME

Queso Roquefort, l/a de toza - Cremo de leche, 2 cucharadas - Rábano blanco (o picante >, 1 cucharada - Salome, 12 rodajas finos.

• Mezclar el queso con la crema y el rábano . • Untar l as rodajas de salame con la mezcla y superponer las e n dos torrecitas de 6 rodajas cada 233