1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

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Hojaldre alemana ..... ................. . Indicaciones para utiLizar la masa de hojaldre alemana ......... . ... ..... . Masa bomba ... .. . ........ ..... . . . . . .. . . Masa bomba para freír ... ...... . .. . . . .. . Masa de hojaldre ....... ... .......... .. . Instrucciones generales ..... . . . . .. .. . . Masa de queso ......... . . . .. .. ... ... . .. . Aplicaciones ....... ..... .... .... .. . . . . Alfajorcitos .. . ........ ..... .... . . . . Canapés ... ... . .. .... ... ........ .. . Empanad.itas ... ...... ..... ....... . . Galletitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . Medialunas . . . .. . . ............ ... .. . Palitos .... .... .. .. . .. ...... ..... .. . Tarteletas ... .. ......... ... .... . . .. . Masa de scones . ........ . ......... .. ... . Masa para tarteletas . . . .. . .... ....... . . Otras aplicaciones . . ....... .. ... . ... . . Pan casero blanco . .. . ... ..... . . ... .. . . Variantes ... ......... . . . ...... . . .... . . Chips .............. .. ... .. ...... · . · Pan negro ............ . . ..... ... .. . Pancitos tipo viena .. .......... ... . . Pan inglés (tipo lacta1) .... ..... ........ . Scones sin huevo ................. .. .. . CREMAS PARA UNTAR, l\'IANTECAS COMPUESTAS Y RELT ..ENOS •.• .. . .. • •. • · · • • • · · · • · • • • · • • • • • • • Cremas con base de pescados y mariscos Crema de anchoas y huevo .. ..... . .. .. . Crema de arenque picado ........ . ... . . 140 Crema de camarones .. ... ......... . ... . Crema de carnarones y nueces o castañas de Pará .. . ... . . .. ..... . .. .... ... .... . Crema de caviar ... . ... ... ......... ... . Crema de salmfm .. ... ...... ...... . . . . . Crema de sardina ... ........ .. .. . ... .. . 140· 139· 140 140· 124 125- 126 127 130- 131 132' 132 132' 133 132' 133. 132 132 133; 134 135 135· 136 136 136' 136' 137 138' 139· 139· 139'- 139'

A

B A

A BASE DE QUESOS . . . . . . . . . . . . . . .... · · · . · • •

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