1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

tar sus cualidades. Si se nos permite una compa– ración concreta, diríamos que el agente modifi– cador es algo así como el maquillaje para la belleza femenina; su virtud esencial es disimular defectos o subrayar virtudes, pero de ninguna manera taparlas en forma antiestética. . Por ejemplo: el cocktail de gin debe tener siempre sabor a gin; y el cocktail de whisky sabor a whisky, aun cuando posean otros ele– mentos que den bouquet distinto a cacla fórmu– la. Entre los principales agentes modificadores podemos. citar los vinos aromáticos (vinos qui– nados, vinos generosos, vermouths, bitters), ju– gos de frutas y elementos edulcorantes o suavi- + ( , zan ..es azucar, crema de leche, claras o yemas de huevos, etc.). Rep~t~os. una. vez más que lo importante es dosificar mteligentemente cualquiera de los agentes modificadores elegidos, a fin de no per– turba1· la proporción de la ·bebida base o la cali– dad de la mezcla. Por otro lado cuando se uti– lizan elementos suavizantes o edulcorantes hay que .tener mucho cuidado de no transformar el cocktail en un tónico. Lo más adecuado es em– plear para cada base las siguientes proporciones como máximo: clara de huevo, ~; crema espe- sa, 1 cucharada; azúcar, 1 cucharadita. - e) Los ingredientes adicionales destinados u . ' meJorar el aroma o coloración del cocktail de- bei; medirse exclusivamente por gotitas.' Re– cuerdese que con su adición no se trata de 1nodificar l a base - para eso están el o los agentes modificadores - ; se agregan simple– mente para reforzar un sabor o una coloración. Esto no quita que el mismo ingrediente utili-

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