1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Agregar, en último término, el hielo. Calcular 1 ó 2 cubitos de hielo ( ó 2 ó 3 tro– citos) para cada cocktail mezclado; y de 2 a 3 cucharadas de hielo triturado para cada cocktail batido. • Batir o mezclar, según se indique. o Para batir, tapar la coctelera y agitarla enér– gicamente durante 1 minuto ó 1 minuto y 1h pero no más, para impedir la disolución com– pleta del hielo y evitar que el cocktail resulte aguado. • Para mezclar, revolver en forma circular y abierta, hasta que los ingredientes se unan. Si se revuelven cocktails que llevan bebidas gaseosas, esta operación deberá hacerse con mo– vimientos rápidos y cortos para unir cuanto antes el licor y evitar que el gas se escape y la bebida resulte "chata". Si se t r ata de batir, hacerlo enérgicamente. • Colar el cocktail en las copas apropiadas; o bien servirlo con hielo en el mismo vaso donde se mezcló. Beberlo en seguida. 11

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