1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

D.ETALLES DE PREPARACION

EL AZÚCAR: Algunos cocktails se endulzan con azúcar. En todos los casos, debe emplearse azú– car molida muy fina. No conviene utilizar azúcar impalpable porque frecuentemente se la ex– pende mezclada con maicena y puede formar grumos. Otras veces las recetas indican azúcar en pan– citos. El azúcar impalpable debe utilizarse sólo para guarnición, como cuando se trata de espol– vorear las ramitas de menta usadas para el "m_int julep". EL ALMÍBAR: Otras veces los cocktails se endul– zan con la adición de almíbar (jarabe de azú– car). Este almíbar (almíbar de bar o jarabe de azúcar) conviene prepararlo en casa y tenerlo bien embotellado en el refrigerador. El "almíbar de bar" se prepara de la siguien– te manera:

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