1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Mezclar en una cacerolita 4 tazas de azúcar con una taza de agua. • Tapar y poner al fuego. • Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. • Reducir el calor y, sin que llegue a h~rvir, mantener sobre el fuego hasta obtener un Jara- be liviano. e Retirar del fuego, enfriar y embotellar. • Mantenerlo herméticamente cerrado Y con– servado en la refrigeradora. o Si se desea clarificar, antes de retirarlo del fuego agregarle una clara bien ~atid;a, Y. espu– mar el almíbar hasta obtenerlo bien lrmp1do. Muchos cocktails deben servirse en vasos previamente escarchados. Esto no significa congelarlos, sino darles aspe.cto. es– carchado. Para tal fin, se procede de la s1gmen– te manera: • Humedecer el borde de los vasos con jugo de limón de naranja o de lima. • Pa;ar el borde del vaso por azúcar molida fina a fin de darle aspecto escarchado. (No usar nun~a azúcar impalpable porque se disuelve.). Por lo general el escarchado abarca med10 centímetro. Para humedecer los bordes también suele e·mplearse jarabe de granadina a fin de obtener un efecto más vistoso. El escarchado no sólo mejora la presentación de ciertos cocktails sino que contribuye a real– zar su sabor. EL HIELO: Es un ingrediente básico infaltable, pues todos los cocktails deben servirse. bien he– lados (excepción hecha de mezclas calientes co- VASOS ESCARCHADOS:

32