1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

mo las de algunos ponches, grogs, ileggnogs;;). Puede emplearse triturado, granizado, en tro– citos o en cubos. Por regla general, conviene utilizar hielo en trozos para cocktails mezclados y hielo tritura– do para cocktails batidos. El hielo que se utiliza para enfriar previa– mente el vaso o coctelera, nunca debe utilizarse en la preparación del cocktail. El hielo que se utiliza para preparar un cock– tail, nunca debe utilizarse para la preparación de una segunda vuelta. Aconsejamos esto porque entre el hielo utili– zado para un cocktail (a medio derretir) y el recién sacado de la refrigeradora suele existir una diferencia de hasta alrededor de 1 O grados de temperatura. Un cocktail hecho con "hielo usado" tardará más en enfriarse y, en consecuencia, resultará más aguado. EL ARTE DE MEZCLAR Y EL ARTE DE BATIR: NO to– dos los cocktails se baten. Algunos se mezclan simplemente. Aunque los maestros de la coctelería no se han puesto aún de acuerdo para establecer en forma absoluta cuándo debe mezclarse y cuándo batir, vamos a aclarar cuáles son sus consecuencias: • Los cocktails batidos se enfrían más rápida– mente que los mezclados. Y a la inversa. e tos cocktails mezclados resultan más transpa– rentes que los batidos. El batido enturbia la bebida, sobre todo si entre sus componentes figura el vermouth o cualquier otra clase de vino. Sin embargo, muchos cocktails mezclados re-

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