1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

sultan a veces brumosos, porque llevan en su composición una gran proporción de jugo de fru– tas cítricas. En consecuencia, el sentido común aconseja: • Batir los cocktails que se desea servir bien helados (aunque resulten brumosos). • R evolver los cocktails que llevan vermouth o vinos y que se desea sean transpar entes (aun– que resulten menos fríos ). • Colar siempre a través de u n l ienzo fino los jugos cítricos que se empleen. Siempre deben usarse frutas frescas, d e piel sana, y sin manchas. Las cortezas de limón, na– ranja o pomelo se obtienen cortando a lo l argo de la fruta tiritas finitas, de 10 a 12 mm. de ancho. El corte sólo debe interesar la piel de color y no la cáscara blanca. Por lo general estas tiritas no se introdu cen en el cocktail, sino que se "pellizcan" en la su– perficie de la bebida. Un "pellizco" de limón o de otra fruta cítrica, se obtiene de la siguiente manera: • Colocar a un centímetro d e l a superficie del cocktail ya servido, una tirita de limón (o de naranja o lima) sosteniéndola de ambos extre– mos con el pulgar y el índice de las dos manos. • Retorcerla moviéndola en forma circular, de modo que la~ gotitas del aceite aromático que contiene caigan sobre la superficie del cocktail , aromatizándolo. LAS CORTEZAS DE CÍTRICOS: Estos elementos sue– len u tilizarse con mucha frecuencia para gu~necer o aromatizar los cocktails.

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