1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

Los COCKTAILS A BASE DE CREMA o HUEVOS: Estas fórmulas deben batirse larga y ·vigorosamente para obtener mezclas homogéneas. · Luego, deben servirse en seguida, sin dejar– las reposar, para evitar que los ingredientes se separen, desl uciendo su presentación. COCKTAILS DULCES y COCKTAILS SECOS: Según l as características de l a bebida base que predomine o de los agentes modificadores, los cocktails pueden resultar más o menos dulces· es decir , ' ' menos o mas secos. Los cocktails secos son acon - sejables para servir antes de una com ida pues como son de acción rápida, estimulan el apetito. Los cocktails demasiado dulces, en cambio (a ~ase de cremas, huevos, etc.), adormecen el ape– tito por los elementos suavizantes que poseen, de modo que es preferible servirlos lejos de las horas de las comidas. TnAGOS LARGOS y TRAGOS CORTOS; Los cocktails comunes, llamados también aperitivos se sirven . ' en porciones cuyo volumen oscila entre los 70 - Y los. 90 gramos por persona. Son los que los americanos llaman "short drinks" (tragos cor– tos). Al lado de éstos, existen otros cocktails d e mayor volumen, llamados también tragos lar– gos ("long drinks") y que se sirven en vasos de gran capacidad (de 120 hasta 450 gramos). LAS FRUTAS COMO GUARNICIÓN: Muchos cocktails se guarnecen con frutas de la estación debida– mente peladas y cortaditas. En tales casos conviene cortarlas y preparar– las anticipadamente y dejarlas bien refrigeradas Y tapadas con un paño húmedo y frío a fin 35