1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

Y2 cucharadila de jarabe de Granadina. 30 gramos de Vermouth To– rino. 40 gramos de Whisky Rye. 30 gramos ele jugo de naranja. 25 gramos de jugo de frutilla. 25 gramos de jugo de durazno.

OPENING Refrescado. Servido en una copa de 90 gramos.

PRIMAVERA Batido. Servido en una copa de 100 gramos.

Este "cocktail" es esencialmente a base de jugo de fru tas, en consecuencia, pueden usarse tantas variantes como se estime oportuno, no obstante, su color debe os– c.ilar entre el rosa claro y el rojo. Se deben emplear con pi·eferencia frutas frescas y jugos cítricos. Suele asimis– mo, agregársele Sidra o Champagne.

2 .cucharadas ele azúcar im– palpable. 1 yema de huevo. l O gramos de crema de Cacao. l Ogramos de Rhum de .Ja– maica. 1O gramos de Cognac.

PICK ME UP N9 1 Batido. Servido en una copa ele 80 gramos.

Este "cocktail" debe prepararse empleando un bati– dor de alambre o de cañ.a de bambú, batiendo previa– mente la yema de huevo con el azúcar hasta formar una crema espesa, se agrega a continuación la crema de Cacao, procurando ir añadiendo los licores a medida que se bate. Si se desea servir frío se puede adicionar un poco de hielo rallado y continuar batiendo hasta que quede disuelto. Debe tener especialmente en cuenta que esta prepa– ración adquiere la consistencia de una crema compacta. En consecuencia, si fuera necesario para lograrlo, debe añadirse más azúcar.

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