1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

ROSA DE FRANCIA SÓUR Batido. Servido en una copa de 90 gramos. POR TE~O SOUR Batido. Servido en una copa de 90 gramos.

El jugo de medio limón. l cucharadita de azúcar. 25 gramos de Pernocl. 25 gramos de Pippermint.

El jugo de medio limón. 2 cucharallitas de azúcar. l O gramos de crema de Vai– nilla. 40 gramos de Cubana Sello Verde. FLIPS

Por los ingredientes que entran en su composición, constituye el "flip" una bebida esencialmente nutritiva. Su consumo es indicado en horas de la mañana o de la- tarde, como desayuno o merienda, ya que se trata de un alimento líquido. Su demanda es muy intensa, aunque generalmente no se le distingue y conoce por el léxico que lo identifica, es muy frecuente en nuestro medio pedir por ejemplo: un cocktail de Oporto, en vez de Oporto Flip, que es su denominación correcta. En su preparaóón, sigue una regla por demás senci– lla, debiendo tenerse en cuenta en todos los casos que en su composición entra la yema de huevo, como elemento básico. Deben batirse enérgicamente y preferentemente ero· pJear la balidora eléctrica, si se dispone de ella. PORTO FLIP Batido. 2 cucharaditas de azücar im– palpable. 1 yema de huevo. 70 gramos de Oporto.

Servido en un vaso o copa adecuada, cuyo contenido no sea in– ferior a los 150 gra– mos.

- 287 -