1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

SALSA MAYONESA: .En un recipienle adecuado ponga como mínimo de 2 <1 3 yemas de huevo, agregue s1l y media cucharadita de mostaza, con un batidor de alanbre, bata enérgicamente durante 2 minuLOs, en la misma dirección. Luego vjerla por un orificio pequeño aceite en forma cons tante man– teniendo el mismo rilmo. Estará al punto cuando haya formado un cuerpo compacto, para comprobarlo, manten– drá en el aire durante un pequeño espacio de tiempo el haLiclor, si la salsa se mantiene adherida, está perfecta– mente ligada. A contin uación y según la canLidad se le llgrega jugo de limón, batiénclolo intensamente para q11e se mezcle. Debe (On:¡ervarse en un lugar frío. SALSA TARTARA: Se prepara en forma semejante a la salsa mayonesa, agregándole cebolla rallada y (ebollines pkados, así, co– mo rodajas de pepinillos. SALSA GOLF: Muy indicada para servir con langostinos. Se utiliza una cantidad proporcional de salsa Mayonesa, adicionán– dole ·tomaLe Kechupp, sal y jugo ele limón. Debe prepa– rarse en el momento de ser servida. ENSALADA RUSA: Se cortan pequeños dados de zanahorias y papas, se c.ocinan separadamente sin q_ue se recocinen, una vez en– friados se le agrega una cantidad igual de arberjas coci– das, sazonando -con sal y pimienta blanca. Mézclese salsa mayonesa en cantidad adecuada y revuélvase suavemente. BARQUITOS: Son generalmenle hechos de pasta y en forma de barquitos, rellenos con ingredientes calientes o fríos.

- 316 -