1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

PALITOS CALIENTES DE ANCHOAS: Prepare cual– quier masa buena de pastas. Haga con la masa dos tiras de más o menos 8 centímetros de ancho por 30 centímetros de largo. Coloque una hilera de fi. letes de anchoas sin aceite sobre cada una de las ti– ras de masa. Desparrame un poco de perejil picado sobre el conjunto y moje un poco la masa entre ca– da filete con una mezcla de huevo y agua. Corte las tiras de masa entre cada filete, una bien los bordes de cada tirita con huevo, condimente con paprika y cocine 12 minutos en horno de calor mediano. Sirva los palitos mientras están calientes. También se sirven fríos, con un bol de mayonesa para untarlos.

CANAPES DE QUESO

INGREDIENTES (Para 12 canapés)

Salsa blanca, 1 taza. Queso rallado, 4 cucharadas. Huevos, l. Pan tostado, 12 rebanadas.

PROCEDIMIENTO

Mezclar la salsa blanca con el queso. Agregar el huevo. Mezclar. Colocar a ibañomaría unos instantes y sin dejar de re– volver hasta q uc espese. Fxtender sobre las tostadas. Espolvorear con queso ra· llado. Gratinar a horno bien caliente. Servir enseguida.

- 323 - '