1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

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:BOCADOS ASIATICOS: Medallón de hojaldre y medallón ele jamón glacé con azúcar, pegado con pasta de jamón. TIMBALES DE SALMON: Tartaleta de masa Bricé relleno de salmón, con ye– ma ·de huevo cocido bien picacla, una rodaja de pepinit:o o alcaparra como cubierta cleconiti va. TIMBALES DE ATUN: La misma tartaleta, rellena con atún cubierta con blauco de huevo ·picado muy fino . Decorar con acci t11na negra. MEDALLONES DE AVELL/\NA: Base de hojaldre y medallón ·de jamón, pegado con pasta de jamón y avellana, coronilla gelalinada. MEDALLONES DE ALMENDRA: Base de hojaldre, medallón de queso gruyere con aL mendra. Corona de pasta de queso gelatinado. TRIANON: Base de pan negro, mayonesa y morrones cruza

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