1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

PICK :ME UP Batido. Servir en copa flauta.

2 cucharadas ele, azúc1-1.r im· pal1>able. 1 yema de huevo. 10 grs. de Crema de Cacao.

10 ,, de Rhum. 10 ,, de Cogna.c.

I;a realización de este "cóctel" se prepar!l. me· diante la utilizaic~ón de un batidor ale alambre a. gusto del operador, a efecto de batir preYiamente h yema ele huevo con el azúcar hasta formar una ere· ma espesa (montar), luego se a.grega la crema de Cacao, y sin dejar de bat,ir procurar ir añadiendo los licores ya menci011ados. Si se desea servir frío. se ~diciona (sin dejar de batir) un poco de hielo piGa– do. Tenga presente que esta preparación adquiere la co11sistencia ele una crema compaeta, por cornliguien· te, de ser necesa.i'io para lograrlo, debe añadirse má~ azúcar. PITCHOUNE'l 1

(Creación de Alberto Monti; l er, Premio, París 1965 ; Gr a n Hotel ele N oailJes, Marsella). En el Tumbler con hielo:

1/3 Cura.cae Bleu. 2./3 Rlmm Blanco. _.\gregar agua tónica. Decorar con 1/2 rodaja clt> naranja y 1/2 ele limón.

PRES'IDF.N'rE Bn el Shaker:

1/3 Bhum Blanco. 1/3~ Grand Marnier. J /3 Vermouth Seco. 1 .golpe Granadina.

PRIMAVERA Batido. Sin alcohol. Servir en copa flauta.

30 grs. de jugo de naranja. 2& ,, de jugo de frutilla. 25 ,, de jugo de durazno.

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