1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

COPA GR.~ DUQUESA Ilela

COPJ\ SL1~N1\ D1·~ rrnoYA (ell llll

Me. En,r,ima ·d<' é<>tc, r~lladn­ ras de ?Jmenclrns toshtcla-i-; (cle¡;prod'it:·i de su pt'l1 cula.

FH,U'l1 1TiTJA HELADO A LA PA.R.IS I JiJ'.'J (sobre un plato ac1e(~uado)

Hela

200 grs. l1(' azírC'<'ll' 7GO, cm3 . de leclte 500 ,cm:l ele <~ t·0n:.a 200 gr s. de ~R l afoia en hojas

Preparación :

A LA V ATNJJ.J f1A Ilié1·vast' la l.ecne con la (·liau c11a. ele vaiuillél. Re baten los huevos con el azúcar; agr ega1· la leche ~in rl ejar cli' (1) Se p11ec1e snsi itllir (optat i vo) pol' nn trozo ele Chal" 1ottc o de J:>ral!néc. (2) Helado de c1·em::i , chocolate o frnta,

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