1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

batir, volver a llevar al fuego hasta que esté a punto d8 }1ervir. A media cocción se le agrega la gelatina que si: habrá puesto en remojo (con un poco de agua) el día finterior. Se pasa todo por el colador y cuando empieza n cuagularse se le incoruora delicadamente la crema montada; se llenaH uno ~ O· varios molde~ y .~e llevan al frío hasta que endurezcan. Para desmoldarlas ba.:s.ta sumergirlos por breves ins· ~a ntes ~n agu.a caliente y dne un sua".e golpe con el mol- de hacia aba.Jo sobre la me. .$a. - AIJ CHOCOLA'fE Agre.gar una o dos barritas de chocolate Sucharcl (según gusto y color) rayada,) y hervir con la. leC'he, si· ;::niendo el mi~mo prn por base en lugar de la cre– ma, un jarabe de 30 grs. y mayor cantidad de gelatina, es decir, en vez de 20 grs. como el antierior 35 grs. por cada compuesto. 1Se hacen bavare~as con diversas frutas de la e.sta cióu, procediendo del modo _siguiente: Se toman frutos bien maduros y se ponen a maceTar 2\TOTA: Puede mezclars'3 250 cm3. de crema v 3 claras montadas, luego se l110'llta la crema, se mezcla todv ¡Suavemente y se incorpora a la leche.

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