1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

.•1brillanta una preiparación determinada, piDtándo:n cún gelatina, jalea, etc. GOLPE DE HORNO: Ca.kntar por breves momen– tos algún ingrediente rn horno cn li ente, ?ª ~ea para gratinar, dorar lig0ramc11te un merengue o calent11L' algo. GUARNICION: En h pastelería es el dE>coradt 1 apli– CRdo a una. torta, masas. helados, bo~"1<1 itoa, ~ '.i'.. GUAUNICIONRS: Es .el clecorac1o npli0a

- 245 ._,