1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

NATA: Ceema ·de leche, gordura de Ja leche . . PELEAVIT: Denominación francesa que indica 1 1 'pe– lado o mondado'' . POROFOJ.J.LÜ: P el'tene-;ient.e a la familia de' las mu– belíf•eras:, (perejil ) ¡ '·füS hojas son aromáticas y de gus· to agr adable. Es emplr.?..da en todas partes como condi– mento. PERlFOLLIO OLOR.OSO: Similar a la anterior; ti-ene olor de anís. PELON: Melocotón de cás.cara h sa y brillante, fÜn vello. PTMEN TON : Gnindillas. Bitro : Sa hoi.· fi.iertc y mny ~>icm1 te; proch1ec gran P.S\'Oisor en la lengua y en Ja boca. Uso muy controlado. PTONONO: :Masa finita. masa "b '.!S:C", arrollado. PIROTT..J: TieC'ipiPnte de papel moklrado de cli<:tiul

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