1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

EQUIVALENCIAS DE MEDIDAS

Pal'a facilitar al" ama de rasa" ]a preparación de la!l recetas de este l ibro, hemos pnesto las mismas tomando como "base'' 1. kilo 1 por ejemplo, p::ista ele hojaldre: 1 kilo de harina, 1 kilo de manteca, 10 gramos de sal (si la receta no indica otra cosa), ~- l/z litro de agu<'. más o menos. De esta forma la pastelería casera podrú r educfr las cantidac1€1s de las fórmulas ta11t as veces sea necesario, ejemplo 1/ 2 kilo de liarina, V 2 kilo de man· teca, sal, 250 cent.ínietros cítlbicos de agna y así sucesi·· vamente. . E! mismo sist.ema (pero a la, inversa c·s decir, rnnl · tiphcando tantas Ye ces se::i neeel' ..ar io) podrá em1>"lear et profesiona J. Si no se dispone de 'lll:1 balanza, ~1 am~ de ca:a en su r:emplazo podrá us3r convenient~ment~. lma jru.Ta medida, lJUC en sus cuati'o lados 0 1 hserve los sirrnientrs nombres: _i\ r roz, hari1ia, a7Úcar y llqtticlo. ha~t~ nn li– tro y 1 kilo· de capacicl:i d respectivamente. A qui<'llC ex~resadas c11 gramos, librns y ol17as., 11:-:i.ta fac il itar ·111 ll!CJOr c on~pr.;_-m;ión, n los 2)afr.es cloncle i10 rija lrnE'~tl'O :-;istema metr1co decimal · Las cuclrnl'itas que a. continnación oCt·ecrmos con la tauta, corresponde a 1·nmaño café. Las cucharas corresponden a tmnaiío sopa st

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