1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

mizada. Darle forma cuadrilonga y guardar en la he– l ad~ra. Tamizar en ]p_ mesa el "esto de la harina, hacer- un hacer un hovo en forma ele COl'Ona con el contorno de Ja man0 po~üendo en su centro la sal y el limón: se ngroga ~gua haciE·ndo una masa no muy sostenicla n: blanda, dejándola descansar unos 20 minutos (a,pro– ximadamente) tapada .con una servilleta húmeda. Estirar Ja masa con el palot·e sobre la mesa (el cual es– tará previamente enharim.do) dándole llna forma rec tangular. suficiente como para poc10r envolver J?.. man· teca, colocando ésta en el centro de la masa, como ·e puede ver en el .graha1c10 I\ 9 7. Jface1· lncgo un " paq11et~' 1 (como si se estuviera cn– Yoldendo nna. caja imagi.naria., i~u:!l como indica los r.ral11tclos 8 y 9). Ténga:;e :presente r1ne en (~a da doblez.

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