1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

de queso rallado ·al que se le agregar:í un poco· de pi 0 mienta u otro condimento a gusto; ecspolvo11ce la mesa• con la mitad del queso (como si se tratara de la harina. nada más que en lugar de la harina usamo·s el queso) coloque los recortes encima ·del queso, agréguele. la otra mitad encima de la masa a medida que la va estirando con el palote, y arregle el queso que se desplaza en la mesa a medida rque la masa vaya avanzando. Estírese de unos 3 ó 4 mm. de espeso1· 1 por 20 cm. ele aucho y 401 de ]argo. Córtese en tiras de 5 cm. de ancho a lo lar12·0 luego Vllélvasc a cortar de unos 5 mm. d0 an,0ho, rn'i.11s o meno.s, aconsejamos realizo en todos los casos tiene que t.en€r 5 cms. de largo por 5 mm. de ancho.

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