1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

p Nl'E BR.JSS·E

(Pasta c1uebrada; comúnmente conocida como '' rn.asa pa:ra tartaleta"

[nO'redientes : 1 ki1o de harina, 700 gramos de m.:>.n– teca,::il/4 litl'o de agua, una cucharita a ras de sal fma, J golpe ele yainilla líquida, 3 huevos. •Pro.cedimiento: Tamizar la harina en la ~n.tSa Y tra· bajar con la manteca hasta que est é bien u111do, r ecoger <;On una servilleta húmeda; se pued.e dar las vut•ltas en ni.ente; agregar los huevos, y trabaja.r un poco hasta que se mezcle 1 luego se vierte el ~g:ia (al cual ~e le ha agregado previamente sal y vamllla). ']rabajar hasta lograr una pasta homog·énea, pr~cu­ rando que no forme liga. Dejar .en la ~e] aclera. hac1e~:do el mismo procedimiento que la "hoJalclre alemana. . NOTA : Estas dos re·cetas, principalmentee la última, suplanta los recortes de hojaldre y la media pa~tel0- ría (razón por la cual no la hemos puesto) . En cu~S·· tión de ((forrar" tartaletas, baJ:quitos, moldes a e b1z– eochuelos etc., es indicadísima, imesto que no· se '' enco– ge'', ·com 1 0 sur,ede con los r e,cortes . (.si no tienen un previo descanso, y a veces, no es suf1c1cnte ~l descanso: pues igual se encogen) de la pastelería (hoJalclre). Por estas razones ,aconsejamos ''su uso'' y no los recortes ele 'Pastelería, para forrar ''las tartaleas''.

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