1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

Como epílogo, daremos otro ejemplo ('que ele nom:– brarlos a todos: tendríamos que hace!' una o:bra apar~ te) . Un libro que· está de~icado ¡~ad~ m~n os. que a Ja decoración de la pas.teler1a! (¡que dlspaiate1 ~ Y . e~ autora una cono.cid.a. cocinera y repost era del amlbit0 familiar he aqní lo que dice la rec.eta: "QR.EMA PASTELERA: S'e pondrá en ~rna caccro– li ta enlozada 1~ litro de leche y nu poqmto de va1~ uilla para darlo gusto si se desea puede agr~ga11se un l)Ó,quito de limón, Juego ha d~ pon;:rse al fu~go p~;·a q'Lie hierva :durante un¡os mrnutos , a conti;n~ac,rnn agrega el resto de la :fórmula. Pero lo p~ra~og1co d~ e::;te caso, es .que precisamente. i10isotros mdJcamos el ''jugo de limón" paJ.'a cor tar l~ leche .en ca~os. espe·· c.iale.s; es evidente que, de re.alizar tal cu~l i~1dica Ja fórmula, la leche se cortará y po:r.· conSllgu1ente la "crema sal clrá agri'a".

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