1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

GANSO, PA \TO Y PATO: Similar al anterior; lns aves ele corral requieren más o menos el mismo vi– no, aunque "todo depende de .como es tán cocidas''; es prefer en.c'ia comerlos con un tint o seco, rosado o b1an– r.o grueso. GARNES ROJ AS ( cai·110 de vaca) : Asado; si ·es pla– to ¡n·incipal, Borgoüa o Champaiía. Si ha. de servirse dcl"~més de un plato de caza.. estos vinos se re.servan para el mismo y en tal caso, hc)base con el asado un Burdeos tinto o Ohiallti· En otras preparaciones de carnes, tinto seco o rosarlo común c1c mesa y en algu– nos casos blancos gruesos. HTGADO, RIÑ:ON, Etc.: Vino tinto. CORDERO, CHIVI'l'O: T'into s,eco, especialmente vinos fuertes tipo italiano o rosado. CARNE DE CERDO O 'l'ERNERA: Vino blanco. CAZA: rt'into Bo1'goña o si tiene ocasión de ur .. Chateauneuf du Pape ... llada mejor con caza· EN1:RADA8: Burdeos, Beaujolais, Chianti. Vino tinto a la temperatura natura]. PESCADOS Y MAJ.u -·cos: Blanco liviano, tipo Rhin . .DA~ JGOS''l'A: Sherry. OSTRAS: I;o cor recto es Chablis o un champaña (Brut). ri. 1 ambifo P.s.t{m indicados, del lvhin, Sauternes seco o Capri, frío. BUDINES, PA8'TJCLR8 DE VERDURA: Blanco muy liviano, tinto o rosado . Muy condimentados: ti11tos livianos: rosado o blanco. PASTAS: Tinto pesado, tipo italim10· POSTRES: Oporto, Jere7.: vj110 blanco dulce. QUESOS: '.L''into, Beaujolais, Rioja, Chianti. Por lo genera 1, es costurnbre comerlos con un vino t into pe~ isado (Borgo.íia) . FHUTA: Dulce a elección. JD¡.¡ recomendable: vino generoso dulce, Uhat.:>au d:Yquem, 'l'okay, '..Yi ála.ga, etc.

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