1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

PH.OCEDIMIEN'l'O : Puesta Ja alm.íbar a hervir (veáse pág. 287) se pone a montar las claras.' Cuando esté batidas las claras a punto nieve: y el almíbar haya tornrtdo punto de "plrnu.ri," (ver pág.. 287) . Sin

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