1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

Puede utiliizarse pal'a cunlquif'r trabajo como set: llenar bombitas, relámpagos acaramelados, palos, pe– g·a r· mer engues, cte.

SALS !\. J> ARISlEN

A esta cantidad de crema cha:ntilly, se le agregEt 2 c:ucharaclas, siendo concentrada 1 sola cuchar ada (después de montar la crema) de pul]}a de frutillas; es iudicac1fai1na para ensalada de fru~ as O· duraznos e.:. ahnfbar (solos) picados.

INGHiEDJEN'l'ES:. 1 litro de leclll' 400 g1·amos ck az úcar, 100 gramos de harina, 5 huevos~ 2 g·olpes ele esencia de vainilla (líquida). PROCEDlMlR r'I'O : He1•vir la lccl1e en nna olla aparte, mientras cn otro recipiente apropiado se t a– miza la lrnrina y aZlícar, mezclar h;rn, luego ag;rega!' los huevos. Hacer lma sola pasta homogénea (íntima·– nrente mezcladr ...). Una yez hervida la lc:!he y sin dejar enfria+· se vuel– ca lent amente so.bre la me;::cla, revolviendo coutinua– mcnte. Hecho esto ~e cocina en foeg·o m1~diano, ~i em· pre 1°evolviendo y presionando en el fondo con el .bati– c1or, principalmente en los costnrl os: que es donde se pe!!a la crema., Jiasta que hierva. Se r etira tkl fuegina,ción cou 6rema chan t illy, etc., etc.