1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

- PARA LUNCH DULCE

Forrar n10ildecitos de barqueta o tartaletas con pasta frola Y procédase a forrados similar a los qrn' fiii.nrn. en 1 1a. página 267 sus.pendiendo los pirotine.:; ·y los. po– rotos, ya que eta masa "pasta frola" no requiera imela d " '7 b' ' 1 t .. e ecso . en cam io ag·regne e un poqui o -de merm.c- lada o jalea, una vez forradas y antes ele . agregarle el C'OCO. Se 'confeccionan tartaleta.s de co·co ck todos los b– m años .. y gusto, forrando adi:má,s no so 1 o con past:-1 frola, srno con pasta de brioch y recortes hojaldre, dis– cos, mo1des de .bizcochuelos, aros, etc. En cuanto al relleno éle coco, casi siempre es lo bá– sico, es decir, crudo o cocido: COCIDO : Cocinar en un re.cipiente apropiado 7 hue– vos con 250 gramQs de azúcar, removiendo con!':tant e·– mente para que no se pt>gut>. Cuanclo tome una comi!:i– tencia espe~a, rE>t!rar y agregar 250 gramos de coco. ralilado Rellenar los moldecitos. CRUDO : En un recipiente adccuadc mezcla L' bien 200 grs de manteca con 250 grs. de azúcar, agreigar 7 huevos de> a poco sin dejar de mezclar; agr_egar 300 g·~·s. de coco Y la ralladura de un limón. Mezd ar todo b1eu y rellenar. · . Pero f:l::dc:;te (en casi todo pastele i·o) fórmulas ex– c.lusivas, que son prácticas y económ i.c11s, a 11!. vez que tiene buena presentación y gusto, como esta : PAR.A 10 T.AR,TALETAS· (aprox. 1: lVf ezcJar ·en un recipiente a,propiaclo 200 grs. do crema past elera con una yema, 100 gramos de azúcar, algún licor y la ra– lladura de 1 /z limón. Batir todo bien . .A.irreaar coco rallado hnsta que quede una masa algo sost enida, pero

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