1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

rej il, pe1'i follo. estragón y espi11 acas. dar un hervor al mismo tiem,po :íOg1·a1nos (le esc3rolas cortada.'. Refres– ear todo es<:nn iéndoJo bien. l\IIacha.cat· al mortero Y ai'uulir cuatr o pe.vinil los, dos Llientes de ajo, 11ll a .. m~charada ele alcapatTas bien es-curri clas y ror taclas fnn–

tas .Y cnatro fi]PÜ's de anchoas. Mezclar todo estos comp011e11tes íntimamente hasta oMellE'r una sola pasta, aQ'reo·arlo a 800 0·1·amos d<> manteca montacla Y tres Yí'- · ~ 't'> e , • . mas de huevo cl111·0 pR8Ftc1o por C'l ta1111z: El nc1p1c11te 1lo11 con un tenedor, o en urÍ. re<·ipicnte adetuaclo ~01~ 1m . batidor. m1n la:Wa de ,sanlinrt o caball a 1 1 11 ace ite (200 grs. l!pt·ox.), agl'e.gar1e. nn enarto de ce1bolla rallacla., ~nas ~otas de jngo de lim ó11 y .dos gol !JPS

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