1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

P ADDY: E pirituosa bebida seca ~ base de al cohol ele cereales. S'e fa.bl·ica en el país. QUERSCH: Licor hecho en base a una variedad de r:iruelas 11eg1·as. Se fabrica en Alsacia. RASPAJL: Licor di·gestivo de pr oeedencia Francesa. R,HUM: Aguardiente obtenido por la de..~tilación ele melaza 1 a la cual se l e ha.CE. fermentar previamente, su origen es de Antillas; color blanco y negro. STREGA: Licor fi nísimo die procedencia Italiana, se emplean cliver sais esencias aromáticas ele ·plantas se· lecciornt..das, su color es oro; simila.r al licor n orteameri· <-.ano Galiano. SIGANI : S'imil ar a la ·:;nña de origen Boliviano. TEQUJTJA: .Aguardiente. producicla mediante Ja des– tila;ción clcl jugo del maguey. Su origen eoS Mexicano. 'TRIPLTiJ SECO: ~Este licor es de_ color blanco, pero se asemej a al cura~ao. BREVE DEFINICION DEL VERMOUTH, GINEBRA, COGNAC Y WHISKY \TFrnMOUTH: E s sabido que el vermou th es de ori– gen , priJ1eipalment e, Ttaliano. y Franeés, y. soihrC' tod? en la rprimera de estas naciones; su n ombre ..·es rle eti– mología inglesa, pues procede de la palabra :'worm– woocl" qne ·es la. que en jnglés sirve para designar el ajenjo,' ye;rba que predomina en la e1a1>orac.ión de esta bebida. El vermouth clásico, procecle de Italia, en la ~t1e usaban como primera materia, el vino moscatel c1e .Astí y del alto l\fonfcrrato, 1que se mezcla con "con·· cia", .o vino infuso con drogas. aromáticas en la que pr·edomina el a j enjo, mezclado con baya.s de enebr o,