1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

genciana, cálamo y otras, y después se agrega alcohol hasta alcanzar (como máximo) a nn 20 %. Otro tipo ele vermouth, C'l el llamado francés, y que se elabora en Francja (i\IIidi ). Es menos lh1lcc que el italiano y de color más claro. Actualmente es fauricado en la .A1·,ge11tina con las siguirnf"<>.<:. clases1que eilpecifi: ca su cualidad: VERMOU'l'H fi'Aj_)TA_~O: Vermont.h dulce: tipo 'l'o· rmo. VER1VIOU1 1 II ] 'RJ\NCHS: Vermonth se.co. COGNAC · Mucha" veces se eonsidcra al cog-nac co– mo un licor ¡error! F.JS agmml!ent.e. La T)alahra, inµ'lc– sa " brancly", c¡ue g<..néricamen1c 0s usada pnra. clesi~r nar a estas e] ases: ele bebidas ohteniclas por la clestil a · ción ::ilcohólica, es aplicada (en mnehas ocasiones) al <'Ogna·c. El cognac debe su nom1Jre a una ciudad framesa del a epRrta111cnto de Charente. y se obtic ne destilan do con ¡rran ciuclaclo vinoi:: débile'l ele nvas <'S[>eeilücs y m.a cln– ranclo el proclncto L'Jl cuba!;' rl e roble ele Angnl ema o del Lemosín, que lcntamC'11te comunican al a~1rnrcliP11tc, du– rante ~l c1wejecimiento, nn J i~no rolol' amarillo y el aroma car:aderístiro. Debido a que ·el cog-na:c se cn1·aetrt·iza pl'inripalmen· te })Or su aroma ;v su "bouquct", ha mol·ivallo que 'le fahri c1uen unos vai<;os especiale8 para bcbcl'lo13. G-INl'JB.RA: La palabra ginebr a: de origen francés ; geuiévr e), y del ~a:-itellano enebro; se ha g·ener alir.aao l'Oll n~brcviuJura "G !N". Esta be1bic1a tiene 8U origen en Holanüa. Se .clahoni mecli:'rnte ~as bayas ele enebro; aunque dc~l]_)ués se lw e'\.h'ndido rl sistema ele rlabora· ción 11tilizanc10 oü·o1c; fn tto. . l\.ctualmC'nte se fabrica en ]a Arg(~ntina.

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