1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

DR LOS INGREDill~Jír,ES DEL COCTEL

Ya se ha liablado qne el cóctel es una mezcla de be– bidas, et<\. Pero eJL Ja elaboración ele todo . .cóctel. hay nn ingr ediente alc9hólico que .se desta.ca,. es decir, cuya cantidad ·supe:ra la r~c las demás. Con buenas bebici::is, e-s fá c·il "sobresalfr", o desta· r:arse en ,¡a .pr·~para·ció.n de los. cóctcle'!, pero, slesgrncia· rlamente. en muchos casos. a pesar de Ja pericia y el esmer o que .ponen en servir a. Jos, clientes, los .c6cte– ros se encuentran en la impos~biJidad de obtener satis– factorios . r~sultados: debido a p1·oductos de inferior calidad qqe SC ponen a SU :Üspo~ición, '.POI' tina mal en· tenchda econon1ía el.e. algmws propietarios de hares. Co.n tales bebidas µm1,ca.podr á .satisfacerse el gnsto. del <·o.nsumid.or, ya que la mezcla que con ellas se obtengR., c~tará muy ¡ejos t}e ser lo que éste desea al pedir un cóctel. _Solo con bue~as .bebidas p1rnde dárscle a Jos .cóctel e") ' ese. inconfundible "bo11quet'' ·que satjsface .al paladar mf1s delicado, y cumplir .a.sí, el co;ctelero, con la misión que SG le ha e11comendac10. Este ejemplo se repetir ía (y aún con peores ; 0:1secucncias, ya que por falta de prác– l;ica o• tle conocimiento, no ·podrá sacá1;le mayor partido a las distintas br>bidas de "calidad " un tanto i•egular), en el bar familiar. · No obstante, hay quienes sostie11en que la ·aparente eco11omía no derrochando la. (behiil a, 8 t. Pero no ch influyen luergo en perjuicio de sus üite:veses. ¡Hagamos t:.conomía no· derrochando la bebida, SI. Pero no en la base a calidad i P ol· tales razones, sugiero en las recetas que doy en esta obra, que solo se utilicen la~ bebidas, cuya cuna

- 74~