1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

LANGOSTINOS o CAMARONE1S : Desprender la cabeza y lue:go, presionando la cola y tirando de ella, extraer todo el caparazón al que están adheridas las patas. LANGOS:TINOS AL NATURAL: Se saca la cásca– ra dejándole la cabeza 1 servir acompaña.do de una tajada de. limón al que previamente se ha espaciado perejil picado. · LANGO~TINOS FR.ITOS: IJimpiar en forma inte– gral, separar las cabezas; enharinar, freír en aceite de buima calidad (no recalentado). Servir ,con taja– da de limón. LANGOSTINO EN SAT1SA GOVI?: Se limpian to– t.almente separándoles la cabeza) cu!briéndolos son iSal· sa golf. ALMEJAS AL NATURAL: Se abren las concha¡:; con un cuchil!c adecuado, dejando el musJo. adherido a la parte de aibajo, se sirven acompañadas con una taja.da de limón,, puesto en cada una perejil ;picado. AI1MEJAS FRITAS: Separar las almejas de las con– ehaP., y realizar· el pirocedim.iento indicado para los langostino1s. CALAMARES FRITOS: Preferentemente calama– res chiquitos 1 y rcaliza.r el mismo pNceclimiento de los langostinos fritos. MJJJIJ.1LONES AL NA.TURAT1: Emplear el pro,ce· dimie11to indicado para las almejas. Servir acompaña– do de una l'odaja de limón.

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