1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

a 3 minutos e~tas hierbas: perejil. perifollo, ce•bollín, c•str~gón ..adicionando algunas hoj&s de espinacas (una cantidn1~ igual a la mitad de las otras hierba s). Una vez c·~rnlo se Vl~el~a todo p~r Ull colador muy fiuo y, despues de e:xprmurbs, se pican y se m1en. Este in1ré (Qll€ tiene que ·estar frío) se· mer.clci ínti– mamente con Ja mayonesa, tramfornrnndo a r. ta últi– ma en Ja c!ásica salsa verde. Pnecle agregárse aJcapa– rras y pepinillos picados. . R.USSE : Mayonesa adicioiiacla de Jugo de remola– clia pasada por un cedazo. PICA r11~ : Mayonesa adicionada (propo.rcio~almt-n­ te) ele ca.fe con mostaza Y una cebolla. f. cada. mnment.e pi- MUSELINA: Con Ias claras restantes de Jos lme'vos utilizados para la mayonesa, móntelas a punto nieve firme; üi.corpórele las claras a la mayonesa y se pon-· drá más liviana. NOTA: Esta·s son algunas ele fas prineiÍ)alcs v:nürn– ~es de la ~alsa mayonesa, luego usted, t~mando ~orno ~ase los mgredientes más arriba mencion11 do, puede idear otras taJJtas. CHANTITJIJY: ·Mayonesa aiclicionacla de crema de }e– che montada sin azúcar.

S'AU~A GRAl\ADlNA

Preparar igual que la salsa mayonesa y adicionarle, una vez bien dura, 2 morrones de lata y 2 cucharadas de ·extracto de tomates pl'eviament e t amizadosi o pa– ~ados por licuadora.

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