1904 American Bar Recettes des Boissons Anglaises et Americaines by Frank Newman

— VII —

2» Quelques flacons à bouchons stilligouttes pour con tenir ; 1". Angosturabitter, 2® Orange bitter, 3° Curaçao (rouge), 4» Absinthe, 5o Sirop (sucre). 3° 1 longue cuillère à mélange. 4° 1 cuillère passoire spéciale pour les cocktails(forme de coquille à huître); elle sert à empêcher les morceaux de glace de tomber dans le verre en versant. b® 1 gobelet à couvercle passoire ; ce gobelet n'est pas indispensable. Pour faire une boisson, un cocktail par exemple, mettez cinq ou six petits morceaux de glace, puis versez sur la glace et par traits(les flacons stilligout tes), c'est-à-dire de la même façon qu'un parfum sur un mouchoir,les essencesindiquées dans les recettes; versez enfin les liqueurs à base desquelles votre cocktail doit être, remuez fortement avec la cuillère, prenez la passoire et passez le mélange en versant dans vos verres, où vous aurez préalablement mis un zeste de citron que vous pressez entre les pouces et les index,danslalongueur,au-dessusdes verres. Cer tains Barmen ne le pressent qu'après avoir versé. Pour moi,je crois préférable de le presser dans le 6® 1jeu de timbales en argent. 7" 1 passoire argent à verres. 8® 1 râpe muscade. 9» 1 petit flacon pour contenir des épices.