1949 Cocktail by William

CHAMPAGNER-SEKT

Gleich dem Cognac nennt der edle Champagner Frankreich se in e Heimat. Der Ruf seiner Erfindung gebührt dem Benediktinerpa fer Don Perignon, der von 1638 bis 1715 lebte und ein Mensche nalter hindurch das Ami eines Kellerme isters im Kloster Chautviffe innehalte. Das Streben des braven Mönches, der gewifJ gern einen guten Tropfen frank, war darauf gerichtet, die anspruchslosen und unselbständigen Weine der Champagne nach Mög– lichkeit zu verbessern. Zunächst versuchte er dies durch Zusatz von Zucker vor der Gärung, später euch durch Zusatz von Zucker nach der Gärung. Auf diesem Wege fand er das - in seinen Grundzügen auch heule noch nicht veränderte - Verfahren der Sektzubereifung. Man gehl zuerst wie bei der Weingewinnung vor, nur mit dem Unterschied, da" man bestrebt Ist, den Wein sobald wie möglich in Flaschen zu bringen. Vor der Abfüffung nimmt man eine Mischung der verschiedensten Weinsorten vor, die man besonders sorgfältig aussuch! und deren Zusammenstellung strengstes Ge– schäftsgeheimnis ist. Noch bevor die Weinmischung in Flaschen abgefüfff wird, gibt man in diese noch je 25 Gramm besten Reinzuckers, Trauben– oder Fruchtzuckers, sowie e!n wenig gärende Reinzuchfhefe. Diese zeichnet sich durch besondere Ergiebigkeit aus. Ein Vierfeffläschchen genügt, um efwa eine Miffion Flaschen Sekt in Gärung zu bringen. Nach dieser Beigabe von Zucker und Hefe wird das We ingemisch in den Flaschen sorgfältig verschlossen. Nun setzt bald eine erneute Gärung des Weins in der Flasche ein. Als äu~eres Merkmal zeigt sich eine Trübung der Flüssigkeit. Bei der nun eintretenden Gärung, die etwa 6 bis 8 Wochen dauert, haben die Flaschen einen Drud< von 6 bis 9 Atmosphären auszu– ha lten. Man kann daher leicht verstehen; da" trotz Verwendung besten Flaschen- und VerschfufJmateriafs Flaschen ze rspringen und Verschlüsse auf– getrieben werden, was natürlich stets Ver luste an Sekt zur Folge hat. Da– durch verfeuert sich die Sektherstell ung erheb lich. In den fetzten Ja hren konnte m~n jedoch diese Mängel durch bessere Masch in en und besseres

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