1910 Das Buch der American Drinks by Richard Andeck

Das Buch Eimerican Drinks

Ridiard Hindeck.

Hugo Steinitz Verlag.

„Berlin SW

Das Bucdi Omerican Drinks.

Nas Budi - Bmerican Drinks

Ridiard Eindeck.

Berlin SW. Sugo Steiniß Verlag Charloftenitraße 2,

Dormwort, Die Zunahme der American-Bars hat das deutliche PBubliftum die amerikanischen Erfriichungs- und LYuzu3- oetränte Tennen und lieben gelernt. Dem Wunich, im gemütlichen oder TSamtlienfreig jelbit die Getränfe zu „mixen“, joll dieje® Buch Rechnung tragen durdy eine Anzahl der beliebtelten Ptezepte zur der Mixed ei einiger- maben aufmerfiamer Behandlung der Sngredienzien wird man fich und Jeinen Sreunden manch Töltliche Erfriichung bereiten. Der Berfaler.

Inhaltsverzeihnis.

Sorwort. . .

eo o. “ r

A. Ralte Getränfe . . . Socdtails.

sulep& Smashe . -. . . Sing . . .. Spoure8 . . Berichtedene Mired Drinf3 mit Eis. SA re . . Miired liquores Schnäpfe) Poufje Cafes . & Eogsnogg8 » - 2 2 0. Sherbei3 . . .: 2 2 2 2.0. Bishop. . . . . Diired Drints ohne Ei . . ... Enp8 (Bowlen) Eispunich ee ® [1] ®e ® ®e © B. Heiße Öetränle. -. . 2 2. 2. Bun > 2 2 0 2 en. 2.00die8 - : 2 i 2 2 2 i i DBavaroife . -. . . Diverfe American BDrinls . 8 ee ren Soovler3 . 7

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A. Kalte Getränte. E3 tjt zu beachten, dab, wenn nicht ander an- gegeben, immer ganz feingehactes oder geitobenes Ei3, das natürlich von einwandfreier Reinheit fein muß, al3 Zutat gemeint tit. Das Ei Tommt bei jolchen Setränfen immer zuerit in3 Gla3; die anderen Beitand- teile werden dann langfam und vorlichtig aufgefüllt.

@obblers. Die SEobbhlerz zählen zu den beliebtelten CEr- friichungsgetränfen und Haben ihre Serbreitung über die ganze zivilifierte Welt gefunden. Die Heritellung geschieht oft mit beionderem Naffinement und jind natürlich“. jolche Eobbler® durch die Zutaten nicht billig. Ze

Sherrh:Gobbler (auf einfache Art).

Nachdem man das Glas zur Hälfte mit ge- füllt Hat, Iöjt man einen halben Eplödffel voll Zuder in ganz wenig Waller und läht die Düiichung inz Glas laufen. Dann füllt man mit gutem Sherry- wein nach und fügt, je nach einen Schuß weisen Portwein oder guten Aiheinwein Hinzu. Wün)cht man eine dunfelgoldige Zarbe, jo fann man jtatt des MWeipweins einen fTräftigen Yiotwein nehmen. Man Yerviert mit Strohhalmen. Sherry=&obbler (auf feinere Art). Kachdem man wie vorher Dda3 zur Hälfte mit Ei8 gefüllt, gießt man die gleiche Yuderlöjung zu und füllt da3 Glas nicht ganz voll mit beitem Sherry. Dann garniert man da$ G©etränt mit Ei3- cröme und mit srüchten, wie fie die Sahreszeit bringt oder ein beionderer Geichmad vorberricht. Bortwein:Gobhler. Dan Ldit einen halben Yuder in etwas Wafjer, fügt ein Bunfcheflenz, einen Zee- Löffel Orangen-Sirup dazu und die LYöfung in da® zur Hälfte mit Ei3 gefüllte Glas. Dann füllt man mit Portwein nach und ferviert mit Strob- halmen da Getränf.

Bordennz-Gobbler. Ein halber Ehlöffel Zuder wird mit dem Saft einer halben fjühen Apfeljine und einem Kaffeelöffel voll gutem Raspberry-Strup gemiicht und in etwas Wafler gelöit. Dazu Tommt beiter Bordeauzwein. Man milht alles gut und e3 in das zur Hälfte mit Ei3 gefüllte Glas. Bas Getränt wird mit Eiscröme und feinen srüchten garniert und mit Strohhalmen und Löffelchen Terbiert. Champagner-Cubbler. Man Iödjit einen SKaffeelöffel Zuder in etwa? und gibt den Saft einer Schnitte Apfel- fine und einer Schnitte Ananas hinzu. Dann giebt man die Miihung in das zur Hälfte mit EiS ge» - füllte Glas und füllt mit Champagner nach. ©arniert wird der Gobbler mit und Apfeljinen- Ichnittchen und Erdbeeren. Dan Yerviert mit Strob- Halmen und LVöffelchen. Bwei Lilörgläschen Ananazjirup und ein Kaffee- Löffel voll BZitronenfirup werden gemilcht und ein Glas feinen Nheinwein? dazu gegeben. Die gut verrührte Viiihung Tonimt in da zur Hälfte mit Ei3 gefüllte Gla8 und wird mit Ananasitüden garniert. Dean ferviert mit Strohhalmen und Löffel für die zsrüchte,

Bfirih-Godbler Einen Schönen faftigen Pfirfich jchält man ab und Iäbt ihn in etwa 1/40 1 feinem eine Beitlang ziehen. Dann milcht man einen Slaffee- (öffel voll Sirichwaiier, einen Staffeeldffel Maragchino, ein Kaffeelöffel Ananasfirup und ein Zeeldffel tronenjirup gut zufammen und gießt denn Weib- ‚ wein dazu. Dan mtiche alles gut und fülle Damit dag mit Eiß veriehene Gla? auf. Bann garniert man mit dem zerichnittenen Bfirfich und Jerviert mit Strobhhalmen und Löffel. Ein Kaffeelöffel Zuder wird in etwas Wajler geldit, dann ein LVilörglas Curacao und zwei Lilör- gläler Cognac fine Champagne dazu getan und auf das Eis im Glas. aufgefüllt. Sarnierung mit nach Geichmadl. Strobhhalm und bei Frucht- garnierung auch Löffel. Saffee:&obhler. Ein halber Eplöffel Yuder wird in ganz wenig Waller gelöil. Dann fügt man ein halbes Lildr- gla3 feinen Sognat und ebenjovdiel Talten, itarfen Molla dazu. Das Ganze wird mit beitem gut verrührt und in das zur Hälfte mit Ei3 gefüllte Glas gefüllt. Man terviert mit Strohhalmen. 12

(mit Sahne). Ein halber Eplöffel Zuder wird in etwa geldöit. Dann milht man dazu ein zwei Drittel Kognaf und ein Drittel Lilörglas feinen Sumaila-Num. Das Ganze wird mit einem halben Glas faltem, ftarfen Moffa verrührt und auf das Ei3 gegofien. Man gibt obenauf Schlagjahne, garniert mit Kales und jerviert mit Strohhalm und Löffel. f Sein gemiichter Ein Teelöffel Yuder, etwa Waffer und Der Saft einer halben Apfeljine werden gut Dann Tommt Dazu je ein Halbe Kognalgläschen Curacao und Cröme de Cacao. Se ein Schub Cr&me: de Rose, Antjette und ein Cognac fine Champagne. Bas Ganze wird gut gemilcht und in das zur Hälfte mit Eis gefüllte Glas gegofien.. Man jerviert mit Strob- balmen. 0 |

Die Codtatl3 (Cocktail heikt auf deutich Hahnen- find ein außerordentlich beliebtes Getränf. Damit ihre Heritellung gelinge, tit e3 nötig, Die einzelnen Beitandteile ehr qut miteinander zu ver- milhen. &3 eriltieren zu Diefem HYwercl bejondere Codtail-Majchinen, Durch) die eine gründliche Ditfchung erzielt wird. Die Beitandteile jollen jo durdhein- ander gequirlt werden, bis ji Schaum zeigt, wo- rauf die Milchung fit. Wtederholtes tüchtige3 Umrühren mit einem filbernen Löffel genügt aber in den meilten Fällen, beionders bei einfacheren Miiihungen. Auch bei den it eg Hegel, daß Die Hälfte de mit feingejtoßenem Eis gefüllt wird. Wo nur einige Stüdchen Eis beriwendet werden, ilt Die angegeben. Einen wichtigen Beitandteil zu den Cocdtails bildet der Angoiturabitter, und zwar der echte, wie über- haupt die zu Den gerne ver- wendet werden, während die Kobbler3 in der Regel ganz gehalten find. Zu bemerfen ilt, dab zu al den Getränfen nur die beiten Weine, Lilöre, srüchte ufiw. genommen werden jollen, wenn vie tadellos gelingen jollen.

Bortwein-Godtail, Ein Halber Teelöffel Yuder, ein Lilörglas feiner Kognaf, ein Glas roter Portwein werde. gemilcht und tn das Ganze ein frifches Et geichlagen. Dann autrlt man die Mafie gut. durch, bis fie fhaumig wird, und jerbiert jie in dem zu dret viertel mit feinein Eis gefüllten mit Strohhalmen. . Chicago-Codtail, Ein Teelöffel Gummifirup wird mit zwei Tee- „Löffeln Curacao und fünf Tropfen Angofturabiiter gut verrührt, ein. Sla3 Champagner darauf Dann füllt man: die Miifchung: in dad Ga, dag zu drei viertel Ei8 umd eine Zitronenjcheibe enthält. und jerviert e8 mit’ Streohhalnten:‘ Champaguer-Codtail. BR Die Bubereitung diefes beliebten Getränfes ift eine jehr einfache. Man legt in ein hohes oder au breites Glas einige Schnitten Apfelfinen und Ananas, einige jchöne Erdbeeren, einen Würfel Buder, eine Scheibe Zitrone und einige Stüddhen Eis. Dann oießt man etwa ein. halbes Kleines Vilörgläschen Bitter8 Darüber und füllt da8 ©las mit Champagner auf und jerviert mit Strohhalmen und Löffel. 18

Champaguer- Sn ein Glas legt man drei Heine Stücchen Eis und giebt darauf je jechd Tropfen Ananasfirup, Maraschino und Angoitur.. Dann füllt man da? Glas zur Hälfte mit Ei3, träufelt den Saft einer Bitronenjcheibe darauf und garniert mit Diverjen srüchten. Hierauf wird mit Champagner aufgefüllt, und mit Strobhalmen und Löffelchen Jerviert. Man milcht zwei Lilörgläfer Sognaf mit je ein prittel Sognalgläschen Ananasiirup, Bitter? und Marascdhino..- Das Ganze Tommt in ein Glas, Dda3 zu Drei viertel mit Eiß gefüllt ijt und in das ein Stüd Zitronen)chale und einige Erdbeeren gelegt find. Man füllt mit Champagner nach und ferviert mit Strohhalmen. Kognal-Codtail. Sn ein zu Drei viertel mit Ei3 gefülltes Glas tommen je ein halbes Kognafgläschen Bitter, Gummi- firup, Suracan jowie ein Halbe Weingla Tran- zöjticher Kognakl, alles gut gemiidt. Wlan wirft no ein Stüdcen auf? Eid und füllt mit Champagner nach. Der Champagner Tann auch wegbleiber. Man jerviert mit Strobhhalmen.

(auf andere Art). Se ein halbes Maraschino und Bitter8? wird mit einem halben Weingla3 feinen Kognal gut gemijcht, der Saft einer Bitronenscheibe dazu getan und in einem Ölafe, das zu drei viertel mit Ei gefüllt ift, mit Strohhalmen ferviert. Mermut:Codtail. Ein halber Teelöffel Yurder, ein halbes Kognal- gläschen Bitterd, ein Drittel Weingla® Old Tom Gin, ein halbes Weinglad® Wermut, ein Schuß Curacan werden gut durcheinander gemiicht und in dem zu drei viertel mit gefüllten Glaje fervtert. Metropolitan=Godtail, Bwei Stücdchen feines Eis, ein frijches Eidotter, je ein halber Löffel Ananazfirup, Zuder und Angoftura werden mit ein viertel Liförglas und zwei Lilörglas feinen Sognat fehr. gut gemifcht. Dann ferviert man die Mifchung mit zivet halben Bitronenfcheiben in Dem zur Hälfte mit Ei$ gefüllten Slaje mit Strohhalmen,

Ein halber Ehlöffel Zuder, ein. halbes Sognal- glas Bitter und ein Weinglaß reinen Apfelweing werden gut gemilcht und mit einigen Stücdcen Ei3 nit Strohhalmen }erviert.

Ein halber Teelöffel Yuder wird mit je einem Halben SKognafgläschen Bitter und Guracan umd einem halben Whizfy gut gemijcht, ein Stücdchen HZitronenschnle beigeimengt und in einem zu Drei viertel mit EiS gefüllten ©laje Jerviert. &eneber:Sodtail. Diefelde Mifchung wie vorher, nur Daß: jtatt Khieky alter Gin oder Genever genommen wird, Auh Tani man an Stelle de je nad) Seihmad, einen Schuß Abfinth nehmen. Ablintb-Sodtail. Ein Liförglas Abfinth' wird mit einem viertel Waller verdünnt, je ein Schuß Bitter, Maraschino und zwei Schuß Antijette zugejebt, gut durcheinander gerührt und in dem zu Drei viertel mit EiS gefüllten Glafe 18

DOftindiicher-Codtnil. se ein halbes Lilörglad® Ananazfirup und roter Curacan werden mit je einem halben Stognafgläschen Bitter und Maraschinn und ein halbes Weingla® Madera zugelett. Man rührt alles jehr gut Durcheinander, eine Bitronenscheibe in da2 zur Hälfte mit Eiß gefüllte Glas und ferviert mit Strohhalmen. Ein balber Zeelöffel Zuder wird mit je einem halben Kognafgläschen Summiltrup, Bitter, Curacao gemijcht, ein halbes Weinglas Holländilcher ©in dazu getan und jehr gut verrühtt. Dann füllt man ein zur Hälfte Ei8 enthaltendes Glas damit auf und serviert mit Strohhalmen.

Ein Kognafgläschen Abjinth wird mit je einem Schuß Bitter und Anifette, zwei Schuß Gummifirup ' und das Ganze mit je ein Drittel Weinglas Mai und Wermut tüchtig und in dem zur Hälfte mit Ei gefüllten Glaje mit Stroh- balmen jerbiert.

Sn ein hohes Glas legt man einige Eisitüdchen und legt darüber zwei Schnitten Apfeljine Dann giept man ein Stognafgläschen Bitter dazu und füllt mit Bitronen-Sodawajjer auf. Rinb:-&odtail Wird Ahnlich wie der Sodtail Kur gibt man noch ein Lilörglad® Old Tom Gin jowie je einen Schuß Orangebitter und grünen Chartreufe dazu. Dafür Tann Anijette wegbleiben. Mac Donalds: Bodtail,. Man milcht einen halben Teelöffel Yuder mit einem viertel XLiförglas Kuracao, vier Tropfen Angoitura, je einem halben Wladeraglad3 Whisky und Wermut und jerviert in einem zur Hälfte mit Eis gefüllten Glafe. Saflee-Codtail. Ein Teelöffel Zuder wird mit einem frifchen Ei, einem Lilörglas Sherry Brandy, einem Ungar- wein und zweit Stückchen Eis tüchtig gejchüttelt, DIS alles gut vermilcht if. Dann ftreut man etwag Musfatnuß auf den Boden des un jerviert das Taffeefarbene Getränf. 20

Juleps (Amerilfaniihe Kühlgetränte).

Die Suleps (auch Sulap, dag Wort ijt arabilch und bedeutet Kühltrant) werden mit der Sranje- minze oder Pfefferminzge hbergeitellt und find Jehr beliebt. Hat man feine friiche Bfefferminze jo muß man jich mit Pfefferminzöl behelfen. Diint AJulep. Man Iöit einen halben Ehlöffel Yuder in einem halben Weingla3 Selter und giekt e3 in ein Glas, in da® man drei oder vier Sproffen der Pfeffer- minze gelegt hat und läßt die Pflanze ausziehen. Dann nimmt man die heraus und giekt in die Löfung ein Halbes Weinglad guten Kognal., Darauf wird das Glas zur Hälfte mit Ei3 gefüllt, die Pfefferminze bufettartig darauf arrangiert und das Getränf noch mit Saijonfrüchten garniert, Die inan mit einigen Tropfen Aum und jonjtigen Yildren beträufelt, Man ferviert mit Strobhalmen,

Mint Yilep (auf engliide Art).

Man pregt den Saft einer Zitrone in das Glas, legt eine Sprofje Pfefferminze Hinein, jtreut einen Teelöffel Wuderzucder darüber und giebt ein Wein- SInawerlitdr darauf. Dann legt man nod etwas von der Zitronenschale in da Glas, füllt es mit feingeitogenem Ei auf und jerviert mit Stroh- halmen. Man löit einen Eplöffel Huder in einem Tleinen Weinglas Selter und legt einige Sprojjen minze hinein. Man füllt dann da Glas mit feinem Ei3 und giebt dann ein halbes Weinglas Hollandiichen Gin dazu. Man rührt alle® gut Durcheinander, nimmt dann Die Bfefferminze heraus, garniert Damit und mit allerlei Srüchten, die man mit einigen Tropfen Rum beträufelt, und jerviert mit Stroh: halmen.

Man miicht wie bei nur gibt man statt Gin ein Halbes Weinglas Whisy, Man garniert mit Orangenschnitten und Erobeeren. 29

Man legt einige Ananagichnitten in ein halbes Glas Dann gibt man dazir zwei Vildr- gla3 Himbeerjirup, ein Lildrglad Mlaraschino, ein halbes Lildrgla® Genever. Man füllt dann da8 Glas mit feinem auf, garniert mit frifcher Vfefferminge und jerviert mit Strohhalmen. Champagner-Zulep. Man legt eine Sprojje Pfefferminze in Glas einige Stückchen Ei3 und Löjt einen halben Eplörfel Zuder in etwas Selterwafier auf. Die Zuderlöjung wird auf die WBfefferminze gejchüttet, eine Scheibe Apfelfine und einige Erdbeeren hineingelegt und dann mit Champagner aufgefüllt. Dan mit Strobhalmen.

Smashes. Die Smafhes werden ähnlich zubereitet wie die Nur find fie etwas Träftiger und nimmt man ftatt Selter beiten Apfelwein zum XÖlen des Buder3. 2 pisty-Sunih. Dean legt in da3 zwei bi3 drei Sproiien gießt je ein Whisty, Kognaf und Waradchino, ferner eine Ydjung von einem halben Eplöffel YZuder in einem Dtaderaglas Apfel- wein Darüber. Alles wird gut durcheinander gerührt, da Glas mit feinem Ei3 aufgefüllt und mit Stroh- halmen jerviert. (auf andere Art). Ein halber Ehlöffel Yuder wird in einem Madera- glas Apfelwein gelöjt und ebenjoviel Whisky dazu gegeben. Man milht gut und giekt dann Die in das Glas über einige Sprofien Pfeffer- minze, die man gut hat. Dann wird mit feinem Ei8 aufgefüllt und mit Strohhalmen \erviert.

Sin-Smaih. Dan Iöit einen halben Ehlöffel Yuder in einem Maderaglag Apfelwein und fügt ebenjoviel hollän- diihen Gin dazu. Sn Das mit feinem Eid aufge- füllte ©la3 Hat man einige Sprojien Pfefferminze getan und etwas Dann fommt die gut verrübtte Meiichung darüber. Mean jerviert mit Strohhalmen.. Brandy-Smaih. Ebenio wie Gin-Smalb; nur nimmt man jtatt Gin guten Brandy. Man Tann. den Smalh aud) feiner berjtellen, indem man ihn mit Satjonfrücdhten garniert und die Bfefferminze dann im Glaje Hüb)c) arrangiert, daß Ddie- Blätter über den Hand Hinab- Hängen. - 0°. sanch Brandy: Suuaik. Sin EBlöffel Zuder wird in einem Maderaglas Apfelwein gelöft. Dann fügt man je zwei Lilör- gläshen Brandy und feinen Korm jowie je ein halbes. Kognafgläschen Goldwafjer und Banille dazu. Sn das Glas Iegt man einige Sprofien Pfeffer- minze, giebt die gut durcheinander gerührte Mifchung Darüber: und füllt mit ganz feinem Eis auf. Sarnterung nach Belieben mit srüchten:

turn

Slinas. ‚, Die Sling3 find den Eobbler3 ähnlich, aber fräftiger und metjt nur mit wenig &i2. Man jerviert die in Groggläfern und gibt Strohhalme dazu. Sin:Sling. Man löit einen Ehlöffel Zuder in einem Vladera- glas Wafler und preßt den Saft einer halben Zitrone hinein. Dann mildt man Dazu ein Wladeraglas bolländiichen Gin und jchüttet die Meidchung in ein GSroggla3, in da3 man einige Eißftüdchen getan. Darauf wird mit Wafjer aufgefüllt.

- ’‚&in-Sling

(auf engliiche Art). Dan wirft drei Würfel Zuder und zwei Dide Bitronenfcheiben in ein Groggla3 und jchüttet ein - Weingla3 Holländiichen Gin darüber, rührt um bi3 ih der Yuder bat und füllt dann mit ganz Teingettopenem EIS oder mit Eißwajjer auf. 26

Brandh-Bling. Man Idit einen Eplöffel voll Yuder in einem Maderaglas Waller, den Saft einer halben Bitrone hinein und giekt ein Mladeragla® Brandy dazu. Man und jchüttet e8 ind Grogglag, in dag man einige Stüdchen EIS geworfen. Dann wird mit Wafler aufgefüllt. Sting. Wird in gleicher Weile Hergeftellt, nur dag man jtatt Brandy nimmt. Sweet Harry: Man löft einen Ehlöffel Zuder in einem Mladera- glas Wafler und fügt zwei Drittel Weinglad guten Rotwein und ein Drittel Weingla3 beiten Samaila- rum dazu, rührt um und giebt Die Tdjung in das Grogglas, in da3 man einige Eigitücikhen geworfen hat. Man füllt mit Wafler auf. Der Buderzujaß fan, je nach Gefchmad, auch etwa® geringer jein.

Fixes. Die Kires werden ähnlih wie die gemischt. Uber jte werden in Glälern, wie die Smaihes, jerviert und zur Hälfte mit feinem Ei3 aufgefüllt. Auch garniert man fie mit sstüchten und jerviert dann mit Strobhalm und Löffelchen. Gin-Fir. Ein halber Eplöffel Zuder wird mit ebenjoviel Wafler verjebt, der Saft einer viertel Zitrone hinein- gepreßt und je ein Lilörglas SHimbeerjirup (von ‚ vem echten Naspberrylirup) und holländiiher Gin Dazu gemiiht. Man rührt die Veiichung ehr qut Durcheinander, verdünnt mit etwa CGelter und Ichüttet e3 ins Glad, Dda3 zur Hälfte mit Eis gefüllt fit. Dann garniert man mit Wöhisth-Fir. Ein halber Ehlöffel Yuder wird in ein wenig Dann Tügt man den Saft einer viertel Zitrone, einen Kaffeeldffel Ananasfirup, ein Meaderaglad alten Whisky Dazu. Nachdem man gut gemijcht, man es in ein mit Eis zur Hälfte gefüllte Glad® und garniert mit Man tann auch mit etwas Selter auffüllen. 28

Kognal: (Brandy) Fir. Ehenio wie Nur gibt inan Statt Whisty das entiprechende Quantum Cognac fine Champagne und außerdem ein halbes SKKognal- gläschen grünen Chartrenje. Kognal- (Brandy) Fir (auf andere Urt). Ein halber Eplöffel Yuder,; der Saft einer viertel Bitrone, ein Kognafglas Benediktiner und ein halbes Stngnafglag Goldwaljer werden mit einem Saffee- löffel vol Ananasfirup gitt und mit ein wenig Selter oder Waffer verdünnt. Dann giebt man die Meifchung in das zur Hälfte mit feinem Ei3 gefüllte Glas und füllt mit Kognaf nach, garniert mit Früchten- (Ananas, Erdbeeren, Apfelfinenfcheiben) und jerviert mit Strohhalm. Ein Halber Eplöffel Zuder, der Saft einer viertel Zitrone, ein Ehlöffel Ananasjirup, ein Lildrglas Noyeau wird mit etwas Oelter verdünnt, gut ge- und in. ein zur Hälfte mit Ei3 gefülltes Glas gegeben. Man füllt mit Notwein auf,. rührt um und jerviert mit Strobhalmen. } 28. a. Twin. Notwein- Fir.

Sours. Werden die Fire mehr jäuerlid) zubereitet, jo nennt man fie Sourd. Man garniert jie in Der Kegel nicht mit ganzen zSrüchten, Jondern mit zer- Ichnittenen. BZitronenjaft wird ftet3 dazu gegeben.

Man miicht einen halben Eplöffel Zuder mit dem Safte einer viertel Zitrone, gibt ein Miadera- gla3 guten Samailarum dazu und mildht e2 gut. Dann gießt man e3 in daS zu Drei viertel mit E&i® gefüllte Gla3 und garniert mit Srucht-

Kognal: (Brandy) Suur. Ein Eplöffel Zuder, der Saft einer halben Bitrone werden mit eiwaß Selter verdünnt, ein Maderagla3 Kognat und ein Schuß Yotwein dazu gemilcht und in da3 zu Drei viertel mit Ei ge- füllte Glas gegeben. Man garniert reich mit ge- Ichnittenen zsrüchten und ferviert mit Strohhalmen und Vdffel.

Apfelwein-Sour. Man verdünnt einen Ehlöffel Zuder und den Saft einer viertel Hitrone mit etwa Selter und gibt eg in das zur Hälfte mit EiS gefüllte Gla2. Dann fommt noch ein Schuß Kognaf hinein, worauf man mit Apfelwein auffüllt und mit garniert. Chanpagner:Sour. Ein Halber Chlöffel Zuder, der Saft einer viertel Zitrone, etwas Lindenjaft wird mit ein wenig Selter gelöft, gut gemijcht und in daS zu drei viertel . mit EiS gefüllte Glas getan. Dann wird mit feinen stüchten garniert und mit Champagner aufgefüllt. Verschiedene Mixed Drinks mit Eis. Sniderdoder. Man mijcht zwei Eplöffel Himbeerjirup mit dem Saft einer Scheibe Hitrone, einem Weingla® Rum und einem halben Weingla3 Curacao, dann mon noch den Saft einer dünnen Schnitte Ananas und einer Schnitte Apfeljine Hinein, rührt alles gut Durcheinander und gießt es in da2 zur Hälfte mit Ei3 gefüllte Glas. Man garniert mit feinen Früchten. 81-

Seiner Miichtrant, Ein Maderaglas je ein Sognakgläschen Sherry Brandy, Ananasjirup, je ein halbes Kognal- oläschen Maraschino und Cröme de Rose, ein Tee- Löffel Zitronenjaft und ein Schub Samailarum werden gut vermilcht und in das zur Hälfte mit EiS ver- jehene Glas gegeben. Dann garniert man mit srüchten und füllt mit Selter auf. Hontiral. Ein Halber Teelöffel Zuder, der Saft einer halben Apfelfine, ein Lilörglag Stognaf, ein halbes vilörglas feiner Samaifarum, je ein halbes Siognal- gläschen Curacao und Cröme de Cacao, dazit je ein Schuß Antjette und Cr&öme de Rose werden tüchtig durcheinander jo DaB jtch die Beitandteile gut miteinander vermilchen. Dann wird die Meilchung in einem zur Hälfte mit feinem Ei gefüllten Ölaje erviert. he jouthern croß,. Ein Zeelöffel Yuder wird mit der gleichen Dienge Bitronenjaft in etwas Selter gelöft. Dann fügt man zwei Lilörgläfer ein Kognal und ein halbes Kognalgla3 Curacao dazu, gibt Die Deiichung in Das zur Hälfte mit Eis gefüllte Gla3 und füllt mit etwa3 Selter auf. 939

Yor Ladies, Der Saft einer halben füßen Apfelfine wird mit einem halben Zeelöffel Yuder verrührt, zwei Drittel Glas Sherry und ein Drittel Glad weiber Portwein dazu gegeben und ein halbes Stognafglas Parfait d’amour, Alles jehr gut milchen. In da3 zur Hälfte mit Eid gefüllte Glas legt man fein aus- gefuchte Früchte und gießt die Mifchung darliber. Man jerviert mit Strobhalm und Löffel. of night. Auf zwei Drittel Miadera wird ein Drittel Weinglag weißer Bortwein gegeben. Dazi Tommt je ein Schuß KKognaf, Chartreuje und Cröme de Rose, Man milche jehr gut und ferviere in dem zur Hälfte mit Eis gefüllten Glaje: Prejident. Man milcht je zwei Lilörglad® Hum, Sherry, Brandy und Himbeerfirup, ein Lildrgla® Curagap, ie ein halbes Liförglas Mearaschino und Brunelle mit je einem voll Ananazfirup und HZitronen- jaft gut durcheinander und giept die Miiihung in ein zur Hälfte mit Ei3 gefüllteg und mit feinen srüchten garniertes Glas. Mean fann aud) eine Scheihe Bltrone dazu geben.

mixed Drinks mit € i. Bei den mit Et zubereiteten falten Mixed Drinks müffen die einzelnen Bejtandteile jo lange durch- einander gejchüttelt werden, bi fie jich mit dem Ei vollitändig vermiicht Haben. Zu Zwede gibt es eigene Gefäbe, Schüttelbecher, die einen “Decel haben, jo daß ein vermieden ilt.

Flips. Sherry Flip.

Einen halben Teelöffel Yuder, ein friiches Ei, ein Weingla® Sherry werden tüchtig gejchüttelt, im ein zur Hälfte mit Ei3 gefülltes Glas gegeben und etwas Muslat Darüber geitreut.

Sherry Flip (auf andere Art).

Ein Halber Teelöffel Zuder, ein friiches Ei, ein Slas Sherry, ein Lilörglad® Cröme de Rose und ein Schuß Maraschino werden tüchtig geichüttelt und im Eißglaje jerviert.

Sherry Brandy Flip. Ein halber Eplöffel Yuder, ein frijches Ei, ein halbe Weingla® Sherry Brandy, ein Lilörglas Kognal. Danlee Flip. Ein Eplöffel Zuder, ein frifches Et, drei viertel Glas beiter Rotwein, ein viertel Glad Samallarim und ein Lildrglad® Ananasfirup werden bi3 zur gänzlichen Bermilchung durcheinander geichättelt und im Eißglaje Terviert. Champagner Flip. Ein frifches Ei, drei viertel Glas Weißwein werden mit einigen Eisftücchen tüchtig gejchüttelt und mit Champagner aufgefüllt, jeriert. Lafayette Flip. Ein Eplöffel Zuder, ein friiches Ei, zwei. Liför- gläler Cröme de. Rose, ein LVildrglad Whisfy und ein halbes grüne Shartreuje und einige Stüdchen Ei3 werden tüchtig Durcheinander gejchüttelt,

Bortwein Flip. Ein halber Teelöffel Zuder, ein Glas Portwein und zwei friiche Eier werden tüchtig bi zur DBer- mifchung gejchüttelt und mit etwas Wiuzfat Darüber geitreut Jerviert. Burgunder Flip. Ein halber Ehlöffel Zuder, ein friiches Ei, je ein Halbe guter Ytotwein und roter Burgunderwein werden mit einigen Stüdchen Ei3 qut bi zur Bermifchung durcheinander gejchüttelt Ein halber Zeelöffel Zuder, ein Ei, ein VBortwein und ein Lilörglad Kognal werden bi3 zur VBermilchung gut Durcheinander und dann mit einer jerviert. Rum Wlip. Ein Eplöffel Zuder, ein Ei, ein Lildr- glas Ananassirup und ein halbes Weinglas Iamaila- rum werden zur Vermijchung gejchüttelt und mit einer Hitronenjcheibe jerviert.

Saratoga. Ein Ehlöffel Zuder, ein friiches Ei, je ein halbes Kognafgläschen Bitter, Antjette und Bitronenjaft, ein Schuß Orangensaft, drei viertel Weinglas Kognaf und einige Stüdchen Ei3 werden tücdhtig gejchüttelt bi3 zur in da Glas getan und mit Selter aufgefüllt. Ein Eplöffel Yucer, ein friiches Et, ein und ein halbes Liförglas Kiognaf und zwei Schuß Angoftura= bitter werden. bi3 zur VBermilchung geichüttelt und mit Borter im Glaje aufgefüllt. Ein Ehlöffel Yuder, ein friiches Ei, der Saft einer halben Zitrone, ein Lilörgla® Genever, je ein Maraschino und Banille werden mit einigen Stüdhen Ei3 gejchüttelt, 613 alles gut gemilcht ift. Dann wird es im Glafe mit Borter aufgefüllt. Duplex. Ein Teelöffel Zuder, zwei frilche Eier, je ein Liförgla Sherry und weiber Portwein und ein halbes Lildrglas Benediftiner. Zücdtig 513 zur VBermilchung Ihütteln. Dann wird etwa Cröme eingetropft und da8 Ganze in dem zur Hälfte mit Ei8 gefüllten Glaje mit Strohhalmen Terviert.

Ein Teelöffel Buder, ein frijches Ei, zwei Lifdr- gläfer Cröme de Rose, ein Lildrgla® zwei Drittel Lilörglas Kognal, ein drittel Lildrglas Cröme de Cacao werden gut bi3 zur Bermilchung geichüttelt. Bapriln. Swei Teelöffel Zucder, zwei friiche Cier, Der Saft einer Zitrone, zwei Lilörgläler Genever, zivei Schub Wermut, ein Schuß Abfinth und eine Brite Baprita. Gut 5i8 zur VBermiihung Ychütteln, in da3 zur Hälfte mit EiS gefüllte Glas gießen, mit Selter auffüllen und fervieren. Waraschino. Ein friihes Ei, ein Teelöffel Yucder, je ein Likörglag Kognat und Cr&öme de Rose, ein halbes Glas Portwein, je ein Schuß Maraschino und Angoftura. Gut Schütteln zur WBermilchung, dann in dem zur Hälfte mit Ei gefüllten Glas lervieren.

Königin bon Saba, Bwei Eidotter werden mit zwei Teelöffel Zucker, ie zwei Schuß Sherry, Maraschino, Curacao und Kognat und je einem Schuß Wermut und Bortwein tüchtig DIS zur gänzlichen Vermijchung gejchüttelt und in Da8 zu ein viertel mit Eiß gefüllte Glas gegojien. Da Eiweiß wird zu feiten Schnee ge- Ichlagen, diejer auf das Getränt gefett, mit Zuder beitreut und |o jerbiert. Fizzes. An Stelle des ganzen Cie Tommt bei den nur dag Eiweiß zur Anwendung. Fizzes und lips jind glei zu trinten, Da jie nad) längerem Stehen fich trüben und au an Geichmad verlieren, weil jich die Beitandteile wieder zum Zeil zu trennen beginnen. Kohal-Fizz. Ein halber Teelöffel Yuder, ein Eiweiß, ein halbes Weinglas Weibwein, je ein halbes Lildrglas Kognat und LBitronenfaft, ein Halbe Stognalglas Ananasjaft werden tüchtig bi3 zur Milchung ge» Ihüttelt, in das mit einigen Eisjtücchen verjehene Glas. gegojjen und mit jehr Taltem Champagner (ev. Selter) aufgefüllt. ‚39

Morning Glory, Ein halber Teelöffel HYuder, ein Eiweiß, der Saft einer halben Zitrone und einer viertel Anpfel- fine, ein Lildrglas Kognal, je ein halbes Lildrglag Sherry und Abfinth werden mit Ei3 Dbi8 zur Der- mifchung gejchüttelt, dann in daß Glas gegofjen und mit Selter aufgefüllt. 25hisiy: Ein halber Ehlöffel Yuder, ein Eiweiß, ein Zee- Löffel Sitronenfaft, ein Halbes Weingla® Whisky werden mit Ei3 bi8 zur VBermifchung gejchüttelt, ein- gegojjen und mit Selter aufgefüllt. Benedikltiner. Awei Eiweiß, zwei Lilörgläjer Benediktiner, je zwei Schuß Zuderjirup, Abjint) und Cr&me de Rose und ein Schuß Anilette werden mit Et bi8 zur PBermilchung tüchtig gejchüttelt. Ein Teelöffel Zuder, ein Eiweib, der Saft einer halben Zitrone, zwei Drittel Lilörglad und ein Drittel Samailarum werden mit &i3 bi3 zur Vermilchung gejchüttelt und im Glaje ohne Ei3 mit talter Deilch aufgefüllt.

Vergikmeinnidt. Ein Teelöffel Zuder, ein Eiweib, der Saft von einer viertel Bitrone, zwei Kognaf, ein Schuß Maraschinn werden mit etwas Eis bis zur Bermilchung geichüttelt und Dann jerviert. Zum Aufmuntern. Ein Teelöffel Yuder, ein Eiweiß, der Saft einer halben Zitrone, ein Lilörglas Whisfy und eine Brije präpariertes Salz werden mit Ei8 bi zur VBermiichung gejchüttelt, in3 SGla3 ge- geben und mit Selter aufgefüllt. Wit Bapriln. Ein Teelöffel Zuder, ein Eiweiß, ein Saffeelöffel Bitronenjaft, ein viertel Lildrgla® Samaifarun, zwei Vilörgläfer und eine Feine Brije Baprifa werden bi zur gut geichüttelt, ins Glas gegojien und mit Selter aufgefüllt. Der Fisz. Ein halber Eplöffel BYuder, ein ein halbes Weinglas Genever und ein Zeelöffel Zitronen- laft werden bi zur Mitfchung zujammen mit Eis geichüttelt, Dann eingegojjen und mit Selter auf- gerült. Mu rajch getrunten werden, da es jich nicht lange Hält,

Piz. Ein Ehlöffel BZuder, ein Eiweiß, ein Zilörglas Whisky, zwei Likdrgläfer Santo Cruz ein halbes Likörglas Bitronenfaft werden mit Eis big zur guten Milchung tüchtig gejchüttelt. Die Mifchung muß jehr falt fein. Dann wird eingegojjen und mit Selter aufgefüllt. Mired Ein halber Teelöffel Zuder, ein Eiweiß, je ein halbes Liförglag Zitronenfirup, Ananazfirup, ognal, Creme de Rose und Cröme de Vanille werden mit &i3 tüchtig bis zur vollitändigen Vlilchung ge- Ichüttelt. Das Getränt jehr Talt jein. Dann gießt man ein und füllt mit jehr faltem Selter auf. Ein Halber Teelöffel Yuder, der. Saft einer halben Zitrone, ein Eplöffel voll Himbeerjirup und ie ein holländiicher Gin und Cr&öme de Rose werden mit feinem Ei bi? zur ge- Ihüttelt, eingegofjen und mit Selter aufgefüllt.

Drinks (LZoolers). Die Eooler3 müljen big zum Gefrierpunft ge- milcht und ferviert werden. Sie bilden einen lIber- gang von den Getränten zu den Eißcrömes und sruchteiß)peiien. Zur SHerjtellung der Coolers eine Gefrierbüchje nötig, ev. genügt das Schütteln mit ganz fein gejtopenem Eis, bis die Milchung bis zum Gefrierpunft erfaltet it. Bunjch-Snoler. Man Iöft 125 & Buder in etwa i/, 1 Waffer, prebt den Saft von zwei Sitronen hinein und gibt etwa von den abgeriebenen Schalen — etwa Die . Hälfte — Dazir. Dann bringt man die Löjung in der Gefrierbüchle zum Gefrieren. sit die Mitichung bereit3 etwa® fteif geworden, fo werden ein Lilör- gla® Arral oder ganz feiner Kognaf und zwei Glas Champagner Hinzugefügt, noch einmal tüchtig frieren lafien und dann in ein hohes Glas gegeben. Man Tann auch mit ein wenig aber nur ganz talteni Sekt nachfüllen. Man ferviert mit Stroh- halmen.

Bunich:Eooler (auf einfachere Art).

Ein Ehlöffel Zuder, der Saft einer halben Bitrone, je ein Lildrglas Ananazjirup, beiter rum und ein Schuß Stoanaf werden mit einigen feinen bis zur volljtändigen Veilchung tüchtig gefchüttelt und im Glas mit eigfaltem Selt aufgefüllt. Hotwein-&ooler. Ein Cplöffel Zuder, der Saft einer halben Bitrone, ein Lilörglas feiner Samatlarum und ein guter Rotwein werden mit etwa? feinem Ei? bi8 zur vollitändigen Milchung gejchüttel. Dann gibt man in da3 Glas einige Eisjtückchen, giebt Die Miihung auf und füllt mit ganz Taltem Selter nah. Man Tann auch etwas Srüchte einlegen, Erd- beeren oder Stüdchen Ananad und Scheiben von Anfeljinen. Apfelwein-Gooler. Ein Teelöffel Zuder, der Saft einer ein frisches Ei und ein Glas nicht zu herben Apfel- weins werden mit etwas feinem Ei3 bi3 zur Viiihung und Erkaltung tüchtig in® gegeben und mit etwa Mugfat beitreut. 44

AHle:ßooler. Ein Saffeelöffel Yuder, der Saft einer Zitrone, ein Teelöffel Apfeljinenjaft werden mit einer eistaltem Ale gemiicht. Shampagner-Guoler. Wan bringt ein Glad Champagner bi3 zum Gefrieren, ftreut dicht feinen darüber, giept Dann vorjichtig ein Liförgla® Cognac fine Champagne darauf und jerviert mit Strohhalm. Soanal-Cuoler. Ein: Teelöffel Zuder, ein halbes Weinglas Kognafl, einen Schuß Angoitura mit Eis tüchtig bi3 zur Schütteln und mit Selter auf- Tüllen.

Frucht-Limonaden Sshre Heritellung tjt eine jehr einfache. Dan otbt etwas Fruchtellen; in ein Glad und füllt mit MWafler oder Selter auf, nachdem man noch einige Eisitüde Hinein getan. Von der Güte der elienzen hängt auch Die Güte des Geträntes ab. Dan befommt die Efjenzen fertig zu Taufen, Tann fie aber auch allein Heritellen. Nachfolgend einige Nezepte zur Selbitbereitung verichiedener Limonadeejienzen. Apfelfinenlimonndeefjenz. Dan zwölf Apfeljinen jehr vorlichtig und fein ab, jo daß nichts an Der Schale bleibt; Ddieje Deitilliert man in 1/ 1 reftifiziertem Spiritu3 an der Sonne oder warm geitellt 14 Tage lang und giebt die Eflenz ab, jo dab die Schale berausfommt. 2: Bund Hutzuder werden in 2 1 Waller Har gelodht und Dann mit 50 g triitallilierter Zitronenläure vermengt. Zum Schluß giept man zwei Sherrygläschen voll obiger Eiflenz in die Malie, aber erit, wenn Diele vom zseuer genommen ij. Nach dem Erkalten wird Diele Limonade in gefüllt, Die man am beiten mit Schweinsblaje zubindet. Ein Teil in fünf Zeilen Waller verichafitt ein wohlichmedendes, er- triichende3 Getränt.

WBaldmeiltereiienz. Um Waldmeijterejjenz berzujtellen, wird dag zur Berwendung Tommende junge Sraut vor dem Auf- blühen gut verlejen, jo Daß- feine fremden und ab- geitorbenen Blätter Darunter find, die unteren blatt- Iojen Stiele werden abgeichnitten. Das jo gefäuberte Kraut bringt man in eine weithaljige und jo viel feiniten von 95—96°/, Darauf, daß die Blätter, vorher etwa zujammen- gedrücdt, vollitändig davon bededt find. Milan läbt nicht länger als eine Halbe Stunde ftehen, bringt alles auf ein reines, über einen Topf ausgeipanntes Seihetuch, läht abtropfen und drüdt nur leicht auS. Um eine Tonzentrierte Ejienz zu gewinnen, wieder- holt man diefes Verfahren mit der durchgelaufenen Ejjenz und einem neuen Quantum des Srautes,. Die Ejjenz erjcheint zuerit Ichön grün, Diele verfchwindet aber nach einiger Zeit, da3 Aroma je- doc) bleibt erhalten. ES Tann auch jtatt de3 Weinsprit ein guter Stognat oder Arral verwendet werden. Erdbeerjaft, Kirihfaft wird in Der jeder Hausfrau befannten Weile durch Eintochen mit Zuder und entiprechender Berdünnung bergeitellt. In der Großitadt fauft man übrigens die sruchtjäfte bei einwandfreien Firmen in fo guter Qualität fertig, Daß fich eine Selbitbereitung ‚nicht Lohnt.

Amerilaniiche Eis-Limonnde. Ein Ehlöffel Buder, der Saft von einer Hitrone werden gemilcht und in das zur Hälfte mit gefüllte Gla3 getan. Dann Tommen nod) zivet Bitronenfcheiben hinein und man füllt mit Waffer auf. Sitronelle. Ein Ehlöffel Zuder, der Saft einer halben Zitrone, ein Eplöffel Tee-Extralt wird in das zur Hälfte mit feinem Ei gefüllte gegeben und mit Wajjer aufgefüllt, Anfelfinenlimonade., Die Schale einer Halben Zitrone wird mit vier Würfel Zuder abgerieben, der Saft der halben Zitrone, der Saft einer ganzen Apfeljine und ein Lilörglas der Apfelfinen-Limonadeneflenz in, Da3® ©las getan, einige Eisjtücchen hinein gelegt und mit Wajler oder Selter aufgefüllt. Weilhlimonade, # Ein halber Teelöffel Zucder wird mit einem halben SKognaf, einem Halben Sognafgläschen gelben Chartreuje und etivas feinem Ei! gut gemilcht, in? gegeben und mit Talter Milch aufgefüllt. Das muB zergangen fein oder weggenommen werden.

High ball uf Ein Glas Whisty und eine Sodamwaljer oder Selter. Split Sudan and Brandy. Ein Glas Kognaf, dazu eine Sodamwaljer oder Selter. Lemon Sanalb. Einfach eine in. zwei Hälften gejchnittene Zitrone, eine ein Tähchen mit Zuder und eine Selter. Man macht ich da Getränt nad) Belieben mehr oder jäuerlich zurecht. Spdn-Kettar. Man den Saft. einer Zitrone in ein Drei viertel Glas Waiffer, gibt nach Gelchmad Zuder hinein und jüllt mit Selter auf. mw Alabazani. Ein Teelöffel YZuder, der Saft einer halben Zitrone, je ein Lilörgla und Euragao, zwei Schuß Angoitura werden mit feinem Ei3 gut gemijcht und Glas gegeben, dazu eine :slajche Selter zum beliebig jtarfen Berdlinnen. 49

Pinih. Ein Whisky und ein Stüdden Eiß, Man füllt mit Meilch auf. Stone Fence, Ein halbes Weinglas Whisfy und einige Ei- ftücdihen. Man füllt mit Apfelwein auf, der, wenn er zu berbe ift, etwaß verjüht werden muß. Apfelwein-Timonnde Ein Glas füker Apfelmein, ein Himbeer- firup werden mit einigen Stüdchen Ei8 in? Glas getan und mit Selter aufgefüllt.

Ein Glas Rotwein, ein Eplöffel Ananasfirup, etwas feines Eig werden gut verrührt und mit Selter aufgefüllt: Man gibt auch manchmal einige Bitronenichnitten hinein.

Weibweinstinonnde, Ebenio. Doch nimmt man guten Weibweint.

Weikwein-Limonade (anf andere Art).

Man milcht ein Glas guten Weißwein mit je einem Lilörglas HZitronenfirup und Ananasjirup und etwas feinem Eis, gtbt die Milchung in Glas und füllt mit friihem Waller auf; Bordenur-Champagner-Linonade, Ein Teelöffel Zucder, ein Maderaglas guten Bordeaur, der Saft einer halben Zitrone und. ein Selter werden mit etwas feinem Ei gut gemilcht, ind Glad getan und mit ganz Taltem Champagner aufgefüllt. Mandelmilh-Bein-Kimonade, Dean reibt jech3 Würfel Yucder .auf einer Zitrone ab, nimmt den Saft einer halben Zitrone und den Saft einer ganzen Apfeljine, ein halbes Weingla? füge Mandelmilch und ein Glas Weihwein. mit etwa feinem Eiß gut untereinander und. füllt. mit Selter auf. - Sherrh-Limonade. Ein halber Eplöffel Zucker, Der Saft einer ganzen Zitrone und ein Glas Sherry werden gemilcht, in das mit feinem &i3 gefüllte Glas getan. und mit Selter aufgefüllt.

Gencher:Kintonade, Sin halber Teelöffel Zucder, der Saft einer ganzen Bitrone, ein halbes Weingla® ©enever und etwas feines Ei3 werden gemijcht, ind Gla3 gegeben und mit Selter aufgefüllt. Mixed liquors (Gemischte Schnäpse). sn der Kunit, verjichiedene Lildre zu mijchen, die Amerilaner mit Necht berühmt und bier zeigen ih die Mired Drints wirklich im jchöniten Lichte, denn fie gewähren nicht nur den Gaumen einen Genuß, Tondern auch dem Auge einen hübjchen Anblid. Eigentlich ftammen viele Rezepte aus ?sranlreich, aber in Amerifa hat man die Methoden vervolllommnet und immer neue Variationen zu finden gejucht. "Der Abfintd, das „grüne Gift“, Dejjen Wirkungen in Bühne und Aoman To geichildert werden, ift trogdem noch immer der „Jlationalichnaps“ Der Tranzofen. Er wird wegen jeiner appetitanregenden Wirkung als „aperitif” genojjen und bat jeinen eg durch die ganze Welt gebahnt. Allerdings Hat man dem Abjinth auch den Krieg erklärt und in der Schweiz ijt neuerdings die Erzeugung und die Einfuhr von Abjinth verboten. Das wird wahricheinlich nicht hindern, Daß diefeg „arüne Gift“ unter anderer Flagge doch getrunfen werden wird. Mit dem Abfinth ijt

e8 wie mit jedem Schnap® — ab und zu, gewiiler- mapen ala Medtzin, Tann er nicht3 Ichaden, ja, vielleicht iogar nüßen. Megelmäbiger Genuß von Alkohol fann natürlich nur gejundheitsichädlich jein. Abfinth pur (d. 5. nur mit Waller) wird jebt weniger genoiien, metit werden andere Schnäpfe noch dazu gemijcht. In Umerita gibt e8 eine ganze Wienge older Miichungen, zum Teil mit recht originellen Mar jerviert die Miichung jtet3 mit Stroh- halmen und jtellt eine Waller zum Auf- tüllen Dazu. zhe Beginner. se ein halbes Glas Allafeh und Wermut werden mit einem Schuß Angoitura und zwei Schuß Abfinth mit feinem Ei3 Durcheinander gemiicht und mit Strobhalm jerviert. she Anticipntion, Se ein halbes Glas Sherry und Wermut mit ie einem Schuß Angojtura und Abjinth mit feinem Ei3 milchen, bi8 die Miifchung fait gefroren fit. Sraniiite. wet Drittel Gla8 Wermut, ein drittel la? je zwei Schup Abjinth und Cr&öme de Rose werden mit Ei8 gut gemilcht und in dem zur Hälfte mit feinem Ei gefüllten Glaje.mit Strohhalm ferbtert, BB:

The brain Dufter. (Der Hirnauzjtäuber).

Ein Abjintd wird mit je zwei Schuß Sherry, Htmbeerfirup, Wermut und dem Saft einer halben Zitrone verjeßt, gut gemijcht und in das zur Hälfte mit feinem Ei3 gefüllte Glas gegeben. Staleidnfcope. se ein Lilörgla und Wermut. werden mit je einem Saffeelöffel voll Cröme de ÜUacao, Curacao, Maraschino und Benediltiner verjeßt, mit feinem Ei3 gut gefroren til, und dann mit Strohbhalm Yerdtert. Holländiid), Bwet Drittel Gla3 hHolländiicher Genever, ein Drittel Sa Wermut, zwei Schuß Angoitura und ein Schuß Abjintd werden mit Ei3 gemilcht und Dann in dag zu Drei viertel mit Eiß gefüllte, hohe ©la3 getan. Die Inchende Träne. se ein Halbe Lilörglag Abfinty, Allah, Wermut und ein Schu Curacan mit gut mi)chen.

Augelus, Ein LVildrglad Genever, je ein viertel Lilörglas Abfinth und Wermut, je ein halbes Kognafgläschen Apfeljinenjaft und Curacao jowie ein Schuß Himbeer- firup mit etwas Ei8 gut milchen. “ American eiyle. - Man milcht ein Likörglas Abfinth mit einem Kognafgläschen Gummifirup und ca. zwei Zehntel Liter Waffer und mijcht tüchtig dur Schütteln. ..Stiefmätterdgen. Bon zwei Eiern das Eiweiß, je ein ognafgläschen. Alaich, Wermit, Marasching, ein Lildrglas Abfinth mit feinem Ei3 bi3 zur Vermifchung und fajt voll- itändigem mijchen.

Se ein Drittel Glad Sherry, und MWermut, zwei. Schub Abfinth, ein Schu Oreme de Rose werden mit feinem &i3 aut vermticht.

Ein Lilörglag Abfinth, ein halbes Lilörglaz MWermut, zwei Schuß Anijette mit feinem Ei3 big zum Gefrieren mijchen und dicflüffig jervieren. Ablinth-Limonnde. Ein Eiweiß, ein halbes Lildrglas Abfinth, je ein Eplöffel voll und Apfeljinenjaft, ein Kognal und ein halbes Weinglad Sherry werden gut gemijcht und mit Selter aufgefüllt,

Ein viertel. Gla8 Sherry, ein viertel Glas Wermut, zwei Schuß Abjintd werden mit feinem Ei3 big zum Gefrieren gebradit.

Ein frifches Ei, ein Lildrglas Allafch, ein Halbes Lilörglad Cröme de Rose, je ein halbes Stognal- glas Abjinth und Wermut werden gemilcht und zum Gefrieren gebradit. Dann Tommen in da8 Glas nod) einige Stüdcen HBitronenjchale.

Before fuhper. Ein Abjinth, zweit Schuß Wermut in ein Glas mit einigen Stüdcden Eis. Mit einem feinen las Wailer auffüllen Die Iinteringe. Ein Eplöffel Yuder, zwei friiche Eier, den Saft einer Hitrone, je ein Glas Genever und Wermut, ein Halbes Stognalgläschen Abjinth tüchtig milden. Pousse- Bates. Während bet den anderen Mixed BDrints Die Hauptiache eine recht innige Wermilchung der ?Be- tit, ommt e8 bet den Boujje-Laf68 darauf an, dab die einzelnen Ingredienzien möglichjt getrennt Auch die Boufje-Caf&s jtammen aus rant- reich und bedeuteten urjprünglich eigentlich nichts anderes als eine Tale Kaffee mit einem Lildr. Set wird mit den ein großer Luz? ge- trieben. Bet der SHeritelung tit jehr darauf zu achten, daß Die einzelnen Vildre jich nicht mit ein- ander vermiichen. E8 wird Dies in der Negel da- Duech erreicht, Daß Die jchweren auerit, Die leichteren vorjichtig nachgegojjen werden. B7.

1/, 2iförgla® Maraschino di Zara (weiß), 1 Eidotter, 1/; Nologlio (rot). Die Beitandtetle Sind jo einzugießen, wie jie der nach angegeben find; alfo zuerjt der Maraschino, dann dag Eidotter einlegen und dann vorjichtig den Kofoglio aufgiefen. Das ijt auch für alle anderen dtezehte zu beachten.

(auf andere Art). 1/, Litörgla3 Sanille, 1 Eidotter, 1 Schuß Benediltiner, 1/. Kognal, 5 Tropfen Angoitura. Snirlebein (auf andere Art). 1), Liförglas 1 Eidotter, 1/, 2iförglad Benediltiner, 1, Alalch, 2 Tropfen Angpitura. DS

Bonfje-Safe,

5 Tropfen Erdbeerjirup, 1/, Zilörgla® Maraschino di Zara (weiß), 1/4 " Curacao (tot), 4 u &hartreuje (gelb), 1/4 n Kognat (braum). American Bonije:-Cafe, i/, Ziförgla® Maraschino di Zara (weiß), 1/4 „ @uracao (rot), in Chartreuje (grün), 2/4 Cognac fine Champagne (gelb- m braun). Bontle-Cafe. i/, Zitörglas Parfait d’Amour, 1/, Dearasching, gr la n Vanille, 1/, „ . Y m Shartreufe (grün), Un Rognal, Golden Bonile-Eafe. 1/, Lilörglad Chartreuje (grün), 1 Eidotter, 1/, Zitörgla® Danziger Goldwaiier. Ho

The Loreley Bornfje-Enf6. 1a Lilörglas Maraschino (weiß), 1 Ctdotter, i/, Zikdrglad Cröme de 1/4 u Brandy. Angoitnra Bonfe-Cafe. 1/. Benediltiner, 11; „ Euracan (tot), 1, „ : Wrünelle, BD Tropfen Angoitura. Santinas Boufle-Enfe. 1/, Lilörglad® Maraschino (weiß), 1/, n Curacao (rotbraun), n Kognaf (gelbbraun). Non plus ultra Parfait Amour (ro}enrot), Maradchino (weiß), ji Banille (grün), FF „ . &uracao (rot), „ . &hartreufe (gelb), Kognaf (braun). ji 60

1, 1/, 1, Lo 1, 1,

Der Liebestup. 1/, Lilörglas Cierlognat (gelb), 1/, u Banille (grün), 1, 7 Sherry Brandy (rot).

(andere Art). 3/4 Lildrglad Eierfognaf (gelb), 1/4 „ Sherry Brandy (rot). Liebestuß (andere Art). | 1/4 Lilörglas Eierfognaf (gelb), 3 Shartreuje (grün). Saratoge. 1/;s Ziförgla® Maraschino di Zara (weih), 2), „ &uracao (rot), [g Cognac fine Champagne (braun- Fr gelb). Die lange. i/, Lilörglas Maraschino (weiß), I u SHartreufe (grün), n Benebdiltiner (rotbraun).

Der Drennende Negenbogen. 1/, Weingla® Maraschino (weih) 17 jj 1), n Sngwer (gelblich), 1, n &uracao (rot), 1, " Chartreuje (gelb), 1/; n Chartreuje (grün), un Kognaf (Dunfelgelb).

Cr&öme de Menthe (grünlid),

Vorfichtig eingießen, daß jeder Liför getrennt bleibt. Wird vor dem Servieren angezündet und brennend gereiht. Sieht ehr Hüb)d .auS. Ser Brennende. 1/, Ziförglaß Cröme de Rose (roja), 1/4 „ Chartreu)e (grün), 1/4 „ . Denediltiner (braunrot) 1/4 " Kognal (braungelb), Wird angezündet und brennend jerviert. Der (andere Art).

1/, Lilörglad Maraschino (weiß), lg " Curacao (rot), sn Kognaf (braungelb). Wird angezündet und brennend jerviert. 62

2/; Lildrglad Maraschino (tweih), 1/5 jr Erdbeerjirup (rot), 1, Oröme de Cacao (braum), rf 1/5 fi Chartrenfe (grün). Wird vorfichtig eingegofien, dab fich die Liköre mich milden. Dann inird mit etwas Champagner aufgefüllt. Mit Eis, 2/, Zildrgla® Cr&öme de Menthe 1, Kognatl. Ef Man da8 Gla3 mit Angoiturabitter aus, doch jo, dab nichts mehr darin bleibt, Tüllt es zur Hälfte mit feinem giebt die beiden Lilöre in der angegebenen Heihenfolge vorjichtig ein, Daß fie fich nicht milchen, läßt obenauf eine Dünne Bitronenscheibe Jchwimmen und Jerviert mit Stroh- halmen. ge” ohfter. Auf ein Eidotter Tommen einige Tropfen Eifig, etwas feines Olivenöl, Salz und eine *rije Dfeffer oder Paprifa (man Tann auch von jedem etwas nehmen), einige Tropfen Worchefterihire-Sauce und ein Schub Kognal. Scharfe Jehr beliebt, aber nicht für Damen.

Auffischer PBonffe-Enfe. Sn ein Maderaglas gießt man ein Lildrglas Cognac fine Champagne und läßt eine dick mit feinen Buder beftreute Bitronenjcheibe darauf Ihwimmen. Dänifcher Bonfje-Cnfe6. 1/; Cröme de Cacao, 1a n Cognac fine Champagne Wird vor dem Trinken gemijcht.

Grdbeer-Brandy Bonfje-Eafe. 1/4 Tilörglag Erdbeerjirup (tot), 4 „u Maradchino (weiß), 4 Shartreufe (grün), u Kognat (gelbbraun), Einige Tropfen Angoiturabitter. Kirk 1/4, Lilörglag Curacao (rot), Um Chartreufe gelb), 7 Anilette (weiß), 1) 4 v Kir (weiß).

Eag-nogas (Eiergetränke). Den wictigiten Beitandteil bei den bildet da3 Ei, bejonders jorgfältig behandelt werden muß... Selbitverjtändlih nimmt man nur ganz frifche, jog. Trinfeier. Dotter und Eiweiß werden getrennt. Das Eiweik wird zu feiten Schnee‘ geichlagen und mit den anderen Bejtandteilen dann gut gemilcht. Eggenogg. | Ein Eplöffel feiner Zuder, das Cidotter frifchen Eis, ein halbes Sherrygla® Rum, ein halbes Sherrygla3 Kognal, ?/io 1 kalte Milch und etwas feines Ei8 werden bis zur. gängzlichen. Deiiihung tüchtig Durcheinander gejchüttelt. Dann. werden Die noch übrig gebliebenen Eisfürnchen entfernt, die Mafje mit dem zit feitem Schnee gefchlagenen Eiweiß gleich- mäßig vermengt, in ein getan und: mit etwas Mustat Beitreudt. . nn &gg:nogg mit Sherry. - Wird zubereitet, doch fommt Statt Rum und Kognal ein Weingla® Sherry in die Milchung. . 65

Eyg-nogg. Wird ebenfo zubereitet, doch jtatt AHum und Kognaf wird genommen und außerdem ein Wein- qla3 Mladera. zZom and Serrh. E3 gibt eine fertige Tom and Jerry-Ejjenz zur raijhen der Mean nimmt zwei Eplöffel voll diefer Efienz, rührt fie unter die Diilch, jebt nach Geihmad einen Schuß irgendeines Süpmwein3 oder Lilör3 oder Kognaf dazu und rührt qut um. Das joll recht falt fein. Scherbetts. Die auch Sorbett3 genannt, Itammmen au dem Drient und jind eigentlich eingedicdte Frucht jäfte mit Yuder. Auch gibt es jolche auß Nofen- blättern u. dgl. sm Orient nimmt man ein Xöffelchen Scherbett und trintt ein Gla3 Wajfer dazu. Im Abendlande wurden Die Scherbett3 bald modifiziert, in Amerifa machte man Daraus durch allerlei Zu- taten Die Scherbett3 gehören aber nicht mehr zu Den eigentlichen Getränfen, da fie bereit3 Fonfiitenter find. Die Scherbett3 in Diejer Bereitung bilden bereit3$ einen Übergang zu den jog. Eißparfait3 und zu Gefrorenem überhaupt.

Pfirfich-Scherbett, Ein Prfich wird fein gejchält, entfernt und durch ein Haarjtieb geitrichen. Dazu gibt man dann einen Ehlöffel Zitronenftrup, einen Ehlöffel Ananaz- 2ho 1 weißen Burgunder, rührt alles gut Durcheinander und bringt die Malie auf Ei8, Wenn jte gefroren tjt, Tommt jte in3 Glas, wird mit noch etwa3 Wein verdünnt, mit PBfirjichitreifen garniert und aufgetragen. Brirtih-Scherbett (auf andere Art). Ein Tleine® Weingla3 wird mit dem Saft einer halben Zitrone, einer halben Apfelfine und 2lio 1 Chabli3 gut verrührt, in Prirjichichnitten binein gelegt und in Glas getan. Champagner:Scerbett. . Ein Teines Weingla3 Erdbeer- oder Himbeer- geirorene® wird mit einem halber WMladeraglas Maraschino di Zara gut vermengt, in ein hohes Sln8 gegeben und mit Champagner aufgefüllt.

Champagner-Scherbett (auf andere Art). Man nimmt Statt Maraschinn, gelben Ehartreufe und bereitet den Scherbett dann ivie vorher. Man fann folche SChampagnericherbett3 auch mit anderem Fruchtgeichmad beritellen, wie PBrünellen, Ananas uw. Zitronen-Scherbett. Ein Weingla3 Hitronengefrorenes, ein Ehlöffel Drangenfruchteis, ein Kognatgläschen guter Arrac de Batavia werden vermijcht, in ein Hohes Glas gegeben und mit Champagner aufgefül Man fann auch nad) Geichmad einige Tropfen Kognal mit einrühren. Sherry-Scherbett. Ein Weinglas feines am beiten Tutti- frutti, wird mit 2/io 1 altem Sherry gemijcht, in ein hHohe3 Gla3 gegeben und mit garniert. Dan Tann mit anderen Südmeinen, Madera, Portwein, Ungarwein auf gleiche Weife Scherbett3 beritellen. Sie find fehr Träftig.