1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

• • • • • • • • • • • ••• RICETTE V ARIE • • • • • • • • • • •• • •

Absinthe ali' Americana Come Absinthe Frappe versando in un highball pieno di ghiaccio sminuzzato, si serve con paglie. Zabaglione in bottiglie (grandi quantità) Battere per ! d'ora 15 tuorli d'uovo con i kg. di zucchero in polver~ ..Fate. sc?ldare ! litro di buon Cognac o Spirito di Vino ed aggiungete 1 bicchiere di crema di V ~niglia. Versate questi liquori goccia a goccia sem– pre sbattendo le uova. Quando ~iventa. fred– do lo Zabaglione o Cognac all uovo inbot– tigliatelo oppure servitelo. Si conserva per qualche mese cd è un corroborante molto in uso in Germania. Montreal Punch (caldo) Mettete in una terrina !l50 gr. di zucchero un bichiere di Rum accendetelo ridurlo a metà, aggiungete una bottiglia di vino Bianco secco

un bicchiere di Cognac un bicchiere di madera la buccia d'un limone la buccia d'un Arancio l litro di Sciroppo semplice.

Passate al filtro; al momento di servire riscaldate la bevanda e versate nei bicchie– ri a punch con una fettina d'arancio in é-~~~~~~~~~~~~~~~~-e - 115 -