1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

l!I •••••• •• • ••••• RICETTE VARIE •••••• ••••••••

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ciascuno, e servite con un cucchiaino di Rum. Punch uso polacco (caldo) In una terrina 500 gr. di Zucchero

un bicchiere di Kirsch un bicchiere di Rum un bicchiere di Cognac.

Accendete e lasciate fin che si scioglie lo Zucchero. Poi aggiungete una bottiglia di Champagne il succo d'un Arancio e mezzo ananas a fettine riscaldate bene e servite subito. Zabaglione in bottiglie (altra maniera) t litro di spirito di vino finissimo 1 bastoncino di vaniglia 12 uova i di chilo di zucchero. Preparazione: Si mette la vaniglia in fu– sione nello spirito per 24 ore. Si sbattano per una buona mezz'ora i 12 tuorli d'uovo, si metta intanto al fuoco lo zucchero in un quarto d'acqua lasciando al fuoco sinchè sarà uno sciroppo resistente che verserete poi sulle uova sempre girando, aggiungete poi lo spirito continuando a mescolare bene. Quando si sarà ben raffreddato imbotti– gliate avendo cura di tappare molto bene. Ciò fatto lo Zabaglione si conserverà per un paio d'anni.

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