1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

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Sciroppo di Reine-Claude (Prugne verdi)

Prendete un Kg. di Reine-Claude senza il nocciolo, schiacciatele al mortaio con due litri di acqua, Passate al filtro aggiungendo il ' 00 / ,.. di zucchero in pezzi. Fate bollire, lasciate raffreddare ed imbottigliate. N.B. Se le Reine-Claude sono troppo ma– ture bisognerà aggiungere 5 grammi acido Citrico - 36° di densità. Sciroppo di Limone Mescolate t litro di succo di limone con un litro d'acqua, aggiungete 2 Kg. di zuc– r.hP.ro in pP.zzi, fate bollire, lasciate raffred– dare ed imbottigliate a 36° di densità . Sciroppo di Limone (N. 2) Grattuggiate la buccia di otto limoni con 2 Kg. di zucchero, pestate per bene nel mor– taio, rimettete in una casseruola con un litro di succo di limone ed un litro d'acqua. Fate bollire, lasciate raffreddare, passate al filtro e mettete in bottiglie. 36° di densità. Sciroppo di Melone Levate la buccia ad un melone, tagliate la polpa a pezzetti metteteli in mortaio e pe– stateli ben bene aggiungendo un litro d'ac- a a - 127 -