1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

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Sciroppo d'Ananas Prendete due o tre ananas maturi, taglia– teli a fette e pestateli ben bene nel mortaio, aggiungete egual.e quantità di acqua e la– sciate in fusione per 2 o .'3 ore. Passate al filtro, aggiungete il 166 /,., di zucchero in pez– zi, fate bollire a 30° e quando si sarà raf– fredato imbottigliate. Sciroppo d'Ananas (N. 2) Levate la buccia di un ananas, tagliatela a fette, pestate fino al mortaio con l'equi– valente quantità d'acqua. Passate al filtro aggiungendo il 100 /100 di zucchero in polvere, mettetelo al fuoco per venti minuti e quando si sarà raffreddato a 30° mettete in bolligli.e. Sciroppo di Pere Prendete u numero qualunque di pere, mettetele nel mortaio e pestatele ben bene. Aggiungete egual quantità d'acqua ed un po' di acido Tartarico e lasciate in fusione per 2 o 3 ore. Passate al filtro e metteteci il '" /,.. di zucchero in pezzi. Fate bollire, lasciate raffreddare a 32' ed imbottigliate. Sciroppo di Fragole Prendele 2 Kg. di fragole, schiacciatele ben bene assieme ad H d'acqua. Aggiun– gete 2t àg. di zucchero in pezzi. Fate bol-

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