1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

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Cordial Maraschino

Prendete:

Kg. l di Lamponi Kg. l di Ciliegie col nocciolo l(g. l di Prugne Kg. H di zucchero in pezzi.

Mettete tutto nel mortaio e pestate fino aggiungendo H l. d'acqua e lasciate in fu– sione nel medesimo per un giorno intero. Filtrate in una casseruola e fate bollire ag– giungendovi fl cucchiai d'acqua di Fiori d'Arancio,l asciate raffreddare a 36° ed im– bottigliate. Sciroppo di Lamponi (altra maniera) Pressate 2 kg. di Lamponi, e per ogni litro di succo aggiungete 1 kg. di zucchero in pezzi. Mettete al fuoco e levatelo al pri– mo bollore, lasciate raffreddare ed imbotti– gliatelo a 3fl 0 • Si può migliorare questo sciroppo con l di kg. di Ribes ed l di kg. di Ciliegie pe– state al mortaio e passate al filtro aggiun– gendo prima della bollitura sempre a 32'. Sciroppo di Lamponi (altra maniera) Prendete una quantità di lamponi con l'equivalente quantità d'acqua e lasciate in fusione per un giorno. Passate al filtro ed

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