1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

•• .. • • • • ••••• •• ••• • SCIROPPI • •••• • ••• • • • • •••••

aggiungete il 100 ~i z1!'cc~ero in pez~i ~ fate bollire per venti m_inuti c~n un po ~i carmino preparato, schiumate q. v_ostro sci– ropo e quando e freddo imbottigliatelo, de– ve avere :32' di densità. Sciroppo di Lamponi Schiacciate un kg. dil ampon~ con du~ d'acqua e passate al filtro, aggiunge_te il 10 •1 100 di zucchero in pezzi, fate bollire e quando e freddo imbottigliate a ~2·_. . Per servire mettete: 5 o 6 pezzetti di ghiac– cio e 2 cucchiai di sciroppo in un bicchie– rone, aggiungete acqua naturale od acqua di seltz (su domanda) e mescolate con un cucchiaino a soda. Orzata Sciroppo Prendete 1 kg. di mandorle dolci e _t etto di mandorle · amare, pestatele bene in un mortaio col sugo di mezzo limone e mezzo litro d'acqua versata piano e mescolando ~l medesimo tempo. Passate tutto al setacci? con un po' d'acqua af(ìnchè tutfo•• rassi~ aggiungete ancora t l. d acqua ed il /... di zucchero in pezzi mettendo al fuoco. ~lla prima boliltura levate dal fuoco, lasciat~ raffreddare, aggiungete u:i po' d'acqua_ d~ Fiori d'Arancio, mescolate ben bene indi imbottigliate a 30° del pesa sciroppo. / ...

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