1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

•••• •• • ••• • • • •••.. • SCIROPPI •• • ••• •• •••• • • ••• •

aggiungete ancora t l. d'acqua d'Orzo e pas– sate ancora al filtro con il '"/100 di zucchero in polvere ed un po' d'acqua di Fiori d'Aran– cio. Mettete al fuoco ed alla prima bollitura levatelo. Lasciate raffreddare ed imbot– tigliate a so·. Sciroppo di Gom~a Sciogliete in due litri d'acqua 1!l9 gr. di Gomma A7abica, aggiungete 2 kg. di z.uc– chero in polvere e mettete al fuoco. Lasciate raffreddare ed imbottigliate. N. B. Questo sciroppo a 36° e usato per moltissime bibite. Sciroppo di fiori d'Arancio Sciogliete un kg. di zucchero. in polver~ in t l. d'acqua di Fiori d'Arancio, senza ri– scaldare passate al filtro ed imbottigliate. Sciroppo di Prugne (composto) Mettete in una casseruola un kg. di prugne con 3 litri d'acqua, fate ~ollire per venti minuti, agg·iungete S kg. di zucchero in pezzi. Quando lo zucchero si sarà sciolto passare tutto al filtro e ch~arificate con t litro di vino di Porto. Lasciate raffreddare ed imbottigliate a 36°.

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