1920 Il Barista Guida del Barman by Mazzon Ferruccio

Consigli al Barman

l'\ella preparazione di qualunque bibita, il Barman o Barkeeper deve por attenzione acchè il ghiaccio sia sempre pulito e, per metterlo nel bicchiere o nel bicchierone de– ve sempre fare uso delle molle a ghiaccio. Lo stesso valga per le frutta che si mettono nel bicchiere con l'apposito cucchiaio, pri– ma o dopo del ghiaccio mai però assieme. Generalmente al posto dello zucchero si adopera quasi sempre Sciroppo essendo che questi nell'alcool si dissolve molto meglio dello zucchero. 'rutti gli spiriti, i liquori ed i vini non richiedono temperature tanto basse come ha la birra (da 30 a 45 gradi) e non vengono mai posti direttamente a contatto col ghiac– cio, eccettuati il vino bianco ed il Whysky e anche questi solo poco prima di servire. Non si scuotano le ·bottiglie servendo i vi– ni del Reno, Sherry, Porto, i vini francesi Mosella ed i vini vecchi Italiani. Il Barman o Barkeeper deve essere gio– viale e servizievole con tutti senza eccezioni Sempre pronto agli ordini, non deve dare soverchia confidenza a nessuno ma deve a tutti la più gentile deferenza e, quello che più conta, deve osservare la più rigorosa

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