1929 Cocktails de Paris

COCKTAILS ' DE

SANDWICH RIP Sur le pain de mie préalablement beurré et décou– pé en ·carré : étalez beurre d'anchois, mettez u11 rond de tomate et un rond d'œuf dur. . SANDWICH DOUDJAM Faire dorer légèrement un toast de pain de mie pour qu'il reste moelleux. Le belurer. Etendre lme couche de eaviar frais, en ayant soin de ne pas l'écraser, de façon à ce que les grains s'incorporent au beurre fondu. Un filet de citron. Enfin, lorsque vous changez de co·cktail, et que vous suivez une- gamme variée, allant évidemment du plura doux au plus .sec, il est recommandé de cro– quer 1ou2 grains de café récemment torréfié, après chaque verre, afin de rétablir la netteté du goflt et mieux appré,cier la ·.sa-veur du cocktail suivant. CHIPP'S Eplucher les pommes de ter·rB. Les couper en rondelles très minces. Les mettre dans l'eau a:fi.n de bien les laver et d'enlever la fécule, ce qui Ie.s ferait se coller ensem– ble.

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