1929 Cocktails de Paris

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A V A N T

Les égoutter i.sur un linge et bien les sécher. Les plonger ensuite dans une friture bouillante, moitié huile et moitié saindoux, et avoir soin de les tourner de temps en temps. Le1..ll' donner une belle couleur dorée. Les ·sortir de la friture. Les égoutter sur un linge qui absorbera la fri- ture. Les saler fortement. Servir. On fera la friture de préférence à l'huile, à la graisse de bœuf, ou au saindoux. , Les chipp's ·se mangent chaudes ou froides, mais de préférence froides.

PAILLETTES AU ' F~OMAGE

Egalement les paillettes au fromage sont par– faites avec les cocktails. En voici la recette :

125 gr. farine; 125 gr. beurre; 3 gr. sel.

Détremper sur un marbre la farine et le ·sel avec un peu d'eau pour obtenir une pâte assez ferme.