1929 Cocktails de Paris

COCKTAILS DE PARIS

Laisser reposer cette pâte pendant 10 minute:&, ensuite l'étendre avec un rouleau jusqu'à un demi– doigt d'épaisseur, et y ajouter le beurre sur toute la surface de la pâte, en appuyant avec la paume de la main, puis ployez les bords de celle-ci sur le beurre, des quatre côtés, afin de la rouler tout à fait. . Ensuite, avec le rouleau, allongez la pâte jusqu'à un demi-doigt d'épaisseur, pliez alors· la bande en trois parties égales l'une sur l'autre et appuyez des– sus avec le rouleau pour l'égaliser, pills faites-lui faire un demi-tour de droite à gauche, et abaissez-la de nouveau, en l'allongeant aussi mince que la pre– mière fois, et. pliez enc01;_e en trois. Alors la pâte a deux tours, lais:3ez reposer 10 mi– nutes, et donnez-lui encore deux tours, ce qui fait quatre tours, et 10 minutes après donnez les deux derniers tour.s, ce qui fera rsix tours. Pour les qua– tre premiers tours 1 saupoudrez le marbre de farine, pour que la pâte ne colle pas en la tournant. Et pour les deux derniers tours~ saupoudrez le marbre avec du parmesan râpé, ainsi que le dessus de là pâte, en place de farine. Ensuite abaisser la pâte très mince et couper de·s bâtonnets de 10 éentimètres de long sur 1 centimè-