1929 Cocktails de Paris

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A V A N T

QUELQUES EXPRESSIONS TECHNIQUES • FRAPPER: Secouer l·e shaker pour mélanger et rafraîchir le cocktail. Avoir soin de ~ecouer énergiquement afin d'obte– nir un rafraîchissement maximum dans le mini– mum de temps. Pour bien frapper, tenir le shaker à deux mairn1 à hauteur de l'épaule. On peut entourer le shaker d'une 1serviette afin d'évite-r les éclaboussures et Je froid aux mains. PASSER t Verser dans les verres, à travers la passoire. PRESSER LE ZESTE ~ Presser la peau de citron ou d'orange, soit en la ·pinçant fortement, soit en la tortillant, de façon à extraire les gouttes d'ess·ence qui donneront lèur parfum à la boisson préparée. C'est une erreur que de pla·cer le zeste de citron au fond du verre.

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