1938 Cocktails by Jean Lupoiu

nation identique à celle de son congénère actuel. Le génie romain dans l'art de varier les boissons, était vraiment remarquable et je m'excuse ici encore de falloir écourter l'étude de cette science véritable et antique, digne d'une grande époque. Faute d'alcool, et pour cause, les échan- sons romains savaient varier et dénaturer la boisson. C'est certainement de leur initia tive que vient le Colum Vinarum, dont un spécimen a été trouvé dans des fouilles récentes de la Rome classique et que Pline et Martial avaient décrit comme prédisposé à recevoir faute de glace, la neige sur laquelle en passant, le vin se rafraîchirait. En revanche, nous trouvons dans leur litté rature d'autres cas où le vin était servi chaud et parfumé et le grand Horace — dont on vient de fêter le deuxième millénaire nous parle déjà de l'apéritif, du vin recuit (conception du Madère actuelle) et dans une de ses satires célèbres, il apostrophe ainsi un de ses interlocuteurs : « Vous refusez de boire, à moins qu'il n'y ait du Falerne qu'aura adouci le miel du mont Hymette. » L'apéritif, le digestif même, étaient aussi connus dans le Latium. Cicéron, dans une lettre, restee célébré, à son protecteur At,cus pade de la pratique courante qui consistait a feter dignement les hôtes de marque, car c était une marque de respect de bien faire manger et boire ses invités. Et à son tour, Suétone nous raconte que I Empereur Domitien, dont l'administration

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